Mozzarella in Carrozza filante dorata e irresistibile

 

Mozzarella in Carrozza: filante, dorata e irresistibile!

Un grande classico della cucina italiana, nato come ricetta di recupero ma oggi diventato uno degli street food più amati. La Mozzarella in Carrozza è un piatto semplice e appagante: due fette di pancarré racchiudono un cuore filante di mozzarella, il tutto avvolto in una panatura croccante e dorata. Ideale per una cena veloce, per stupire gli amici con un antipasto sfizioso o anche come comfort food nei giorni più grigi.

Ingredienti (per 4 persone – 4 sandwich)

 • 8 fette di pancarré (senza bordi – meglio se leggermente raffermo)

 • 250 g di mozzarella fiordilatte o mozzarella per pizza (ben asciutta)

 • 2 uova medie

 • 50 ml di latte intero

 • Farina 00 q.b. (circa 4-5 cucchiai)

 • Pangrattato q.b. (circa 100 g)

 • Olio di semi di arachide (per friggere – quantità sufficiente per una frittura profonda o semi-profonda)

 • Sale q.b.

 • (Facoltativo: pepe nero, origano, o un pizzico di noce moscata nell’uovo per un tocco in più)

Preparazione:

1. Prepara la mozzarella

Taglia la mozzarella a fette sottili di circa mezzo centimetro. È importante che sia ben asciutta: mettila su carta assorbente e tamponala, oppure lasciala riposare in frigo qualche ora prima. L’umidità è il nemico numero uno della perfetta mozzarella in carrozza: rischia di far aprire il sandwich in cottura o di compromettere la croccantezza della panatura.

 Consiglio: Usa mozzarella per pizza o fior di latte con almeno un giorno di riposo in frigo. Evita quella troppo fresca o acquosa.

2. Prepara i sandwich

Disponi su 4 fette di pancarré la mozzarella asciutta. Copri con le altre 4 fette e premi leggermente con le mani per sigillare i bordi. Se vuoi un risultato ancora più compatto, puoi passare un dito leggermente bagnato lungo i bordi e premere con decisione.

A questo punto, puoi tagliare ogni sandwich a metà per ottenere dei triangoli oppure lasciarli interi per una porzione più generosa.

3. Prepara gli ingredienti per la panatura

 • In un piatto fondo, sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale.

 • In un altro piatto metti la farina.

 • In un terzo piatto disponi il pangrattato.

 Aggiunta golosa: Puoi aromatizzare l’uovo con un pizzico di pepe, origano secco o noce moscata se ami i sapori più decisi.

4. Impana con cura (doppia panatura consigliata)

Passa ogni sandwich prima nella farina (coprendo bene tutti i lati), poi nel composto di uova e latte, e infine nel pangrattato. Per un risultato più croccante e ben sigillato, puoi ripetere il passaggio uovo + pangrattato.

 Trucco anti-rottura: Una volta panati, lascia i sandwich in frigo per almeno 15–20 minuti. Questo aiuterà la panatura a compattarsi ed eviterà perdite in frittura.

5. Friggi alla perfezione

Scalda abbondante olio di semi in una padella dal fondo spesso o in una casseruola piccola dai bordi alti. L’olio deve arrivare a circa 170–180°C (puoi testarlo con uno stecchino di legno: se sfrigola subito, è pronto).

Friggi uno o due sandwich alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio. Cuoci su entrambi i lati finché la panatura sarà dorata e croccante, bastano 2–3 minuti per lato.

 Attenzione: non bucare i sandwich durante la cottura, altrimenti la mozzarella potrebbe fuoriuscire.

Scola su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servizio e varianti

Servi la mozzarella in carrozza subito, ancora calda e filante, magari accompagnata da una salsina al pomodoro fresco, una maionese aromatica o anche da una semplice insalata verde per contrastare la ricchezza del piatto.

Varianti da provare:

 • Con prosciutto cotto: Aggiungi una fetta di prosciutto tra il pane e la mozzarella per una versione ancora più golosa.

 • Al forno (versione leggera): Prepara come da ricetta, poi cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 20–25 minuti, girando a metà cottura. Spruzza un filo d’olio in superficie prima di infornare.

 • Con pane integrale o senza glutine: Per adattare a diete particolari.

Conservazione:

La Mozzarella in Carrozza dà il meglio di sé appena fatta. Tuttavia, puoi conservarla in frigo per un giorno e riscaldarla in forno caldo (non microonde!) per ritrovare un po’ di croccantezza.

Valori nutrizionali (indicativi, per porzione):

 • Calorie: circa 450 kcal

 • Proteine: 20 g

 • Grassi: 30 g

 • Carboidrati: 30 g