Mondeghili Milanesi – Le Polpette della Tradizione Lombarda
Dorati, profumati e irresistibilmente rustici: i mondeghili sono il cuore della cucina milanese casalinga
I mondeghili non sono semplici polpette, ma una ricetta identitaria della tradizione lombarda, tramandata di generazione in generazione. Nati per recuperare gli avanzi di carne (soprattutto bollita o arrosto), sono oggi uno dei simboli della cucina di recupero fatta con amore, semplicità e sapienza.
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Ingredienti per 4 persone
300 g di carne di manzo cotta, avanzata da arrosto o bollito
100 g di mollica di pane raffermo
100 ml di latte
1 uovo medio
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo, per un sapore più deciso)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Noce moscata q.b.
Sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b. (per l’impanatura)
Olio extravergine d’oliva q.b. (per friggere o ungere se al forno)
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Preparazione passo-passo
1. Ammolla il pane
Metti la mollica del pane raffermo in una ciotola con il latte e lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.
Dopo l’ammollo, strizzala molto bene per eliminare il latte in eccesso.
2. Trita la carne
Se non è già sminuzzata, trita finemente la carne cotta con un coltello o un mixer.
È importante che la carne non sia troppo fine: una consistenza rustica darà più carattere ai mondeghili.
3. Prepara l’impasto
In una ciotola unisci:
la carne tritata
la mollica strizzata
l’uovo
il Parmigiano
il prezzemolo tritato
l’aglio tritato (se usato)
una grattugiata di noce moscata
sale e pepe a piacere
Mescola bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
4. Forma le polpette
Preleva piccole porzioni di impasto e forma delle polpette tonde e leggermente schiacciate, grandi come una noce.
5. Impana
Passa ogni mondeghilo nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie.
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Cottura
Versione tradizionale (fritta):
Scalda abbondante olio extravergine d’oliva in padella (o usa olio di semi se preferisci una frittura più neutra).
Friggi i mondeghili per 3–4 minuti per lato, fino a doratura.
Scolali su carta assorbente.
Versione light (al forno):
Disponi i mondeghili su una teglia con carta forno, ungi leggermente con olio d’oliva e cuoci a 200°C statico per circa 20 minuti, girandoli a metà cottura per una doratura uniforme.
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Consigli utili
Tipo di carne: l’ideale è la carne avanzata dal bollito misto alla milanese, ma anche un buon arrosto o carne lessata va benissimo.
Più sapore: aggiungi della mortadella tritata (50–70 g) per un tocco autentico e più gustoso, come nella versione originaria.
Aromi: puoi arricchire con scorza di limone grattugiata o cipolla stufata, secondo gusto.
Frittura perfetta: usa olio ben caldo ma non fumante, intorno ai 170–180°C, per una crosticina croccante e asciutta.
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Servizio e abbinamenti
I mondeghili si gustano caldi o tiepidi, come secondo piatto accompagnato da purè di patate, verdure di stagione o una fresca insalata.
Ottimi anche come antipasto rustico, serviti con una maionese fatta in casa o una salsa allo yogurt e senape.
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Curiosità storica
Il termine “mondeghili” deriva dallo spagnolo albóndigas (polpette), un retaggio della dominazione spagnola in Lombardia nel XVI secolo.
Nel 2008 i mondeghili sono stati riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dalla Regione Lombardia.
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Valori nutrizionali (circa)
Calorie per porzione: 280 kcal (versione al forno)
Proteine: circa 20 g
Grassi: 18 g
Car
boidrati: 10 g
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