---
Linguine con Calamaro e Gamberetti
Ricetta di Salvatore Garofalo – Semplice, veloce e profumata di mare
Un primo piatto di mare dal gusto delicato ma deciso, pronto in pochi minuti, perfetto per una cena elegante o un pranzo domenicale. Niente vino in questa ricetta: il sapore del pesce resta puro e autentico, esaltato solo da pochi ingredienti ben bilanciati.
---
Ingredienti (per 2 persone)
180 g di linguine
1 calamaro medio pulito
150 g di gamberetti sgusciati
1 acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
Gambi di prezzemolo (2-3)
1 peperoncino fresco (o secco, a piacere)
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Acqua di cottura della pasta q.b.
---
Preparazione passo passo
1. Prepara gli ingredienti
Lava e taglia finemente il calamaro a rondelle o listarelle sottili.
Trita grossolanamente i gamberetti se sono grandi, oppure lasciali interi se piccoli.
Trita finemente un po’ di prezzemolo fresco per la finitura.
2. Prepara il soffritto aromatico
In una padella capiente, versa un filo d’olio e aggiungi uno spicchio d’aglio intero, i gambi di prezzemolo e il peperoncino.
Lascia rosolare a fiamma dolce per 2-3 minuti, finché l’olio si profuma.
Rimuovi aglio, gambi di prezzemolo e peperoncino.
3. Aggiungi l’acciuga
Nello stesso olio aromatizzato, sciogli delicatamente un’acciuga sott’olio mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Cuoci calamaro e gamberetti
Aggiungi il calamaro e dopo 1 minuto i gamberetti.
Fai cuocere a fuoco vivace per circa 2-3 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta per mantenere tutto morbido e saporito.
5. Cuoci la pasta e manteca
Cuoci le linguine in abbondante acqua salata e scolale molto al dente.
Trasferiscile direttamente nella padella con il condimento di mare.
Prosegui la cottura per un paio di minuti, mantecando con altra acqua di cottura se necessario.
6. Finitura
Spegni il fuoco e completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
---
Consigli
Non usare vino: come dice Salvatore Garofalo, omettere il vino permette di esaltare il gusto delicato del pesce.
Vuoi più cremosità? Schiaccia parte dei gamberetti durante la mantecatura per creare una crema naturale.
Occhio alla cottura: calamari e gamberi cuociono molto rapidamente; oltre i tempi indicati rischiano di diventare duri.
---
Perfetta per:
#primodimare #linguine #calamari #gamberetti #pastadicmare #ricettavelocissima #saporedimare #ricettadimare #pastaestiva #cenadipesce
---
Fammi sapere se vuoi anch
0 commentaires:
Enregistrer un commentaire