Linguine al Pesto di Zucchine con Gamberoni Scottati al Profumo di Basilico e Limone

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Linguine al Pesto di Zucchine con Gamberoni Scottati al Profumo di Basilico e Limone

Ricetta di Linda – Profilo IG: @sicilianaaifornelli

Un primo piatto estivo, fresco e profumato, perfetto per stupire con semplicità!

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Ingredienti (per 2 persone):

200 g di linguine integrali

6 gamberoni

2 zucchine medie

Scorza di 1 limone bio

Basilico fresco q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

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Preparazione:

1. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata bollente.

2. Prepara il pesto di zucchine: taglia le zucchine a dadini e rosolale in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti a fiamma medio-alta. Frulla tutto con un po’ d’olio a crudo e qualche foglia di basilico fino a ottenere una crema liscia.

3. Scottatura dei gamberoni: cuoci i gamberoni in padella per 3 minuti, poi sgusciali e tagliali a tocchetti. Condiscili con un filo d’olio, un pizzico di sale e scorza grattugiata di limone.

4. Salta la pasta: scola le linguine al dente direttamente in padella, aggiungi un filo d’olio e il pesto di zucchine. Manteca bene.

5. Componi il piatto: aggiungi i gamberoni tagliati, mescola delicatamente e impiatta. Decora con qualche fogliolina di basilico fresco e altra scorza di limone, se desideri.

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