LIMONCINI RIPIENI CON CREMA AL LIMONE

 

LIMONCINI RIPIENI CON CREMA AL LIMONE

Dolcetti scenografici e profumati, ideali per feste, battesimi, compleanni o semplicemente per sorprendere gli ospiti con un tocco di creatività.

Ingredienti per circa 25 limoncini farciti (50 mezzi gusci)

Per l’impasto:

 • 800 g di farina 00

 • 200 g di zucchero

 • 5 uova intere

 • 1 bicchiere (circa 100 ml) di olio extravergine di oliva delicato

 • 1 bustina di lievito in polvere per dolci

 • Succo di mezzo limone

 • Buccia grattugiata di mezzo limone (non trattato)

 • Mezzo bicchierino di limoncello (quanto basta per ottenere un impasto morbido e lavorabile)

Per la crema al limone:

 • 2 uova intere

 • 200 g di zucchero

 • 100 g di farina 00

 • 650 ml di latte intero

 • Buccia di un limone (non trattato)

 • 1 cucchiaino di pasta di vaniglia (o i semi di una bacca)

Per la bagna:

 • Limoncello q.b.

 • Acqua q.b.

 • Qualche goccia di colorante alimentare giallo

Per decorare:

 • Zucchero semolato

 • Mezzo cucchiaino di curcuma (facoltativo, serve per intensificare il colore giallo)

 • Colorante alimentare verde (per le foglie)

 • Un po’ di crema gialla (da colorare di verde)

Procedimento

1. Prepara l’impasto:

 1. In una grande ciotola, versa la farina setacciata con il lievito.

 2. Aggiungi lo zucchero, le uova, l’olio, il succo e la buccia grattugiata del limone.

 3. Versa poco alla volta il limoncello, iniziando a impastare con le mani o con una planetaria munita di gancio.

 4. Lavora fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso, liscio e omogeneo.

 5. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare 15-20 minuti a temperatura ambiente.

2. Forma e cuoci i limoncini:

 1. Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata, ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

 2. Con un coppapasta o una sagoma, ritaglia delle forme ovali o a “limone”.

 3. Disponi i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.

 4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti: devono restare chiari sopra e dorati sotto.

 5. Appena sfornati (quando sono ancora caldi e quindi morbidi), scava delicatamente la parte centrale con la punta di un coltellino o un cucchiaino, per creare una cavità. Fai attenzione a non rompere i bordi.

 6. Lascia raffreddare completamente su una gratella.

3. Prepara la crema al limone:

 1. In una casseruola, sbatti le uova con lo zucchero e la pasta di vaniglia.

 2. Aggiungi la farina setacciata e mescola bene con un cucchiaio di legno o una frusta, fino a ottenere un composto liscio.

 3. A parte, scalda il latte con la buccia di limone (senza la parte bianca).

 4. Quando il latte è caldo ma non bollente, versalo a filo nel composto di uova, mescolando costantemente.

 5. Porta tutto sul fuoco basso e cuoci, mescolando senza sosta, finché la crema si addensa. Spegni e lascia raffreddare completamente, coprendo con pellicola a contatto.

4. Prepara la bagna:

 1. In una ciotola, mescola limoncello e acqua in parti uguali (o a piacere, se vuoi dolcetti più o meno alcolici).

 2. Aggiungi qualche goccia di colorante alimentare giallo per dare un colore vivace.

5. Assembla i limoncini:

 1. Inzuppa leggermente ogni guscio scavato nella bagna al limoncello, solo sul lato esterno (non immergere completamente).

 2. Riempi una metà con la crema ormai fredda, aiutandoti con una sac à poche o un cucchiaino.

 3. Accoppia con un’altra metà, premendo delicatamente per chiudere.

 4. Passa i limoncini nello zucchero semolato miscelato con mezzo cucchiaino di curcuma per ottenere una doratura naturale.

6. Decora con le foglie:

 1. Colora una piccola quantità di crema gialla con poche gocce di colorante verde.

 2. Trasferiscila in una sac à poche con beccuccio a foglia.

 3. Decora ogni limoncino con una o due foglioline, sulla parte superiore o lateralmente.

Consigli utili:

 • I limoncini si conservano in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.

 • Puoi aromatizzare la crema anche con poche gocce di aroma naturale di limone o aggiungere una punta di burro per una consistenza più vellutata.

 • Per una versione analcolica, sostituisci la bagna con uno sciroppo di acqua, zucchero e succo di limone.