Barchette di Melanzane Ripiene e Fritte

Barchette di Melanzane Ripiene e Fritte

Ricetta tradizionale e gustosa per un antipasto sfizioso o un contorno perfetto! Queste barchette sono preparate con melanzane, un ripieno ricco e saporito di formaggi e basilico, e fritte per un risultato croccante e dorato.

Ingredienti:

Melanzane (meglio piccole) – 4 (a metà)

Mollica di pane secco – qb

1 uovo intero

2 tuorli

1 spicchio d'aglio

Formaggio parmigiano grattugiato – qb

Formaggio pecorino grattugiato – qb

Caciocavallo (poco stagionato) grattugiato – qb

Basilico fresco – qb (spezzettato a mano)

Pepe nero – qb

Sale – qb

Albume (per spennellare)

Olio di arachidi (per friggere)

Procedimento:

1. Preparazione delle melanzane:

Sbollentate le melanzane a metà (oppure se le avete già sbollentate e congelate, utilizzatele).

Cuocetele a vapore fino a renderle morbide. Lasciatele raffreddare, quindi scolate bene l'acqua in eccesso e mettetele in frigorifero fino al giorno successivo.

2. Preparazione del ripieno:

Svuotate delicatamente la parte interna delle melanzane (usando cucchiaio o attrezzo apposito) e salate leggermente l’interno.

In una ciotola, mettete la polpa delle melanzane, la mollica di pane secco profumata con aglio tritato, i formaggi grattugiati (parmigiano, pecorino, caciocavallo), l’uovo intero, i 2 tuorli, il basilico spezzettato a mano, il pepe nero e il sale. Mescolate e impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo.

3. Farcia delle melanzane:

Con un cucchiaio, riempite le barchette di melanzane con il composto appena preparato. Premete leggermente per dare forma.

Spennellate la parte superiore del ripieno con l’albume sbattuto e un pizzico di sale. Cospargete con mollica secca setacciata.

4. Riposo in frigorifero:

Sistemate le barchette ripiene su un vassoio, coprite con carta forno e pellicola trasparente. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora, per far compattare meglio il ripieno.

5. Frittura:

In una padella antiaderente, scaldare abbondante olio di arachidi a fiamma moderata.

Quando l’olio è caldo, immergete prima la parte con il ripieno e friggete fino a quando non sarà dorata. Poi girate la barchetta e fate dorare anche il lato della pellicina.

Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

6. Servire:

Disponete le barchette dorate su un piatto da portata e servitele ben calde!

Consiglio:

Queste barchette sono perfette per arricchire la tavola, per un antipasto, un contorno, o anche per un picnic! Ogni morso sarà una delizia grazie alla croccantezza esterna e al ripieno morbido e saporito.

Buon appetito! 🍀