la ricetta vegetariana che conquista tutti

Polpette di Zucchine con Ricotta la ricetta vegetariana che conquista tutti 🥒💚

Hai mai provato queste deliziose polpette senza carne? Commenta con il tuo modo preferito di gustarle! 😋🧆

Cerchi un’alternativa leggera e sfiziosa alle classiche polpette di carne? Queste polpette di zucchine e ricotta sono perfette per te. Facili da preparare, sane e incredibilmente morbide dentro, conquistano grandi e piccini con il loro sapore delicato e la crosticina dorata fuori. Una ricetta vegetariana ideale per ogni occasione, dal pranzo in famiglia all’aperitivo con amici.

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Ingredienti

Per circa 15-18 polpette:

3 zucchine medie (circa 400 g)

2 uova

100 g di ricotta fresca (l’ingrediente speciale che le rende morbidissime!)

4 cucchiai di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

4-6 cucchiai di pangrattato (regola la quantità in base alla consistenza)

1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo fresco tritato

Facoltativi ma consigliati:

Scorza di limone grattugiata

Un pizzico di noce moscata

Un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva nell’impasto

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Preparazione

1. Grattugia e strizza le zucchine

Lava accuratamente le zucchine e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in un colino o in un canovaccio pulito e strizzale bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso. È un passaggio fondamentale per ottenere polpette compatte e non acquose.

2. Prepara l’impasto

In una ciotola capiente unisci le zucchine strizzate, le uova, la ricotta, il formaggio grattugiato, l’aglio (se lo usi), il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene. Aggiungi il pangrattato poco alla volta, fino a ottenere un composto morbido ma modellabile.

3. Forma le polpette

Con le mani leggermente umide, preleva una piccola quantità di impasto e forma delle polpette della dimensione desiderata. Se vuoi, puoi passarle nel pangrattato per una superficie ancora più croccante.

4. Cuoci le polpette

Hai due opzioni:

In padella: scalda un filo d’olio extravergine in una padella antiaderente e cuoci le polpette per circa 4-5 minuti per lato, finché saranno dorate e croccanti.

In forno: disponile su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con un filo d’olio e cuocile a 180°C per 20-25 minuti, girandole a metà cottura.

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Consigli e varianti

Puoi aggiungere cubetti di formaggio filante all’interno per un cuore cremoso.

Se preferisci, puoi usare formaggio di capra al posto della ricotta per un sapore più deciso.

Per una versione senza glutine, usa pangrattato gluten-free.