GNOCCHI CON IL RAGÙ BIANCO

GNOCCHI CON IL RAGÙ BIANCO

Un primo piatto semplice ma ricco di sapore, perfetto per quando vuoi qualcosa di confortante ma diverso dal solito sugo rosso. Il ragù bianco, senza pomodoro, esalta il sapore della carne e delle verdure, avvolgendo gli gnocchi in una cremosità irresistibile.

Ingredienti:

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

Olio extravergine d’oliva (quanto basta)

400 g di macinato misto (manzo e maiale, se possibile)

½ bicchiere di vino bianco secco

Sale q.b.

500 g di gnocchi di patate

Grana Padano grattugiato q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

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Procedimento:

1. Prepara il soffritto:

Inizia lavando bene il sedano e la carota. Sbuccia la cipolla. Trita tutto finemente per ottenere una classica mirepoix (dadolata fine di sedano, carote e cipolla).

2. Rosola il tutto:

Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una padella capiente. Aggiungi il trito e lascialo rosolare a fuoco medio per qualche minuto, finché le verdure non risultano morbide e leggermente dorate.

3. Aggiungi la carne:

Unisci il macinato. Se hai la possibilità, usa un mix di manzo e maiale: il risultato sarà ancora più saporito e bilanciato. Cuoci mescolando spesso finché la carne non sarà ben rosolata e asciutta.

4. Sfumatura con il vino:

Quando la carne avrà preso colore e sarà ben rosolata, sfuma con il vino bianco. Lascialo evaporare completamente per eliminare l’alcol e concentrare il sapore. Aggiusta di sale.

5. Cuoci gli gnocchi:

Porta a bollore una pentola di acqua salata. Versa gli gnocchi e aspetta che vengano a galla: è il segnale che sono pronti!

6. Salta e manteca:

Scola gli gnocchi con una schiumarola direttamente nella padella con il ragù (fuoco spento). Aggiungi una bella manciata di grana padano e pecorino grattugiati. Manteca bene il tutto finché non si crea una cremina avvolgente.

7. Servi:

Impiatta subito e, 

se vuoi, completa con un’altra spolverata di formaggio.