Filetto di Manzo Tenero Sottovuoto con Rosmarino e Patate Croccanti

 

Filetto di Manzo Tenero Sottovuoto con Rosmarino e Patate Croccanti

Ingredienti:

 * Per il Filetto di Manzo Sottovuoto:

   * Un filetto di manzo di circa 500-600 g, ben rifilato

   * 2 rametti di rosmarino fresco

   * 2 spicchi d'aglio schiacciati

   * 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

   * Sale grosso q.b.

   * Pepe nero macinato fresco q.b.

 * Per la Scottatura (Rosolatura):

   * 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

   * Una noce di burro (opzionale)

 * Per le Patate Croccanti:

   * 4 patate medie

   * 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

   * Sale q.b.

   * Pepe nero macinato fresco q.b.

   * Rosmarino tritato (opzionale)

Procedimento:

 * Preparazione del Filetto Sottovuoto:

   * Condite il filetto di manzo con sale grosso e pepe nero su tutti i lati.

   * In una busta per sottovuoto, adagiate il filetto, i rametti di rosmarino, gli spicchi d'aglio schiacciati e i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

   * Sigillate la busta utilizzando una macchina per sottovuoto.

   * Immergete la busta sigillata in un bagno d'acqua a temperatura controllata (circa 54-56°C per una cottura al sangue, 57-60°C per una cottura media) per almeno 1-2 ore.

 * Preparazione delle Patate Croccanti (durante la cottura del manzo):

   * Pelate le patate e tagliatele a spicchi o cubetti.

   * In una ciotola, mescolate le patate con l'olio extravergine d'oliva, sale, pepe e rosmarino tritato (se lo usate).

   * Disponete le patate su una teglia rivestita di carta forno, assicurandovi che non si sovrappongano.

   * Infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-35 minuti, o finché non saranno dorate e croccanti, girandole a metà cottura.

 * Scottatura (Rosolatura) del Filetto:

   * Una volta terminata la cottura sottovuoto, estraete il filetto dalla busta e asciugatelo accuratamente con carta assorbente.

   * In una padella antiaderente a fuoco alto, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (e la noce di burro, se la usate).

   * Rosolate il filetto su tutti i lati per circa 30-60 secondi per lato, fino a formare una crosticina dorata. Questo passaggio serve a dare sapore e una bella consistenza esterna.

 * Taglio e Servizio:

   * Trasferite il filetto su un tagliere e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di tagliarlo a fette spesse. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne ancora più tenera e succosa.

   * Disponete le fette di filetto su un piatto da portata, irroratele con il fondo di cottura della padella e decorate con rametti di rosmarino fresco.

   * Servite immediatamente il filetto di manzo tenero accompagnato dalle patate croccanti.

Buon appetito!