Fettuccine paglia e fieno con salsiccia melanzane e peperoni

Fettuccine paglia e fieno con salsiccia melanzane e peperoni 

Ingredienti per 4 persone 

Per le fettuccine 

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3 uova

50g spinaci già cotti 

400g semola rimacinata di grano duro 

Per il condimento 

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2 salsicce 

200g datterini 

2 melanzane piccole 

1 peperone corno

1 cipolla 

2 spicchi d'aglio 

1 mazzetto di basilico 

1 cucchiaio di mandorle 

1/2 bicchiere di vino 

Formaggio grattugiato 

Olio extravergine d'oliva 

Frullate gli spinaci assieme a un uovo. Mettete il composto al centro di una fontana fatta con 200g di semola. Amalgamate gli ingredienti con l'aiuto di una forchetta e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e impastate il resto della semola con le due uova rimaste. Ottenuto un secondo impasto morbido e omogeneo avvolgete anche questo nella pellicola e fate riposare un'oretta. Stendete gli impasti, tagliate le fettuccine e mettetele a riposare su un canavaccio leggermente infarinato. Mettete in un tegame uno spicchio d'aglio e le salsicce private del budello. Sfumate con il vino e mettete da parte. Nel loro fondo di cottura mettete la cipolla trita con qualche foglia di basilico e se necessario un po' di olio. Appassita la cipolla aggiungere i datterini e dopo qualche minuto mettete i pomodorini da parte assieme alle salsicce. Mettete nel tegame poi prima le melanzane, poi i peperoni. Fate andare per una decina di minuti quindi unite gli ingredienti messi da parte e fate andare ancora per qualche minuto. Mettete nel bicchiere del frullatore ad immersione aglio, mandorle, basilico, formaggio e olio. Frullate e mettete da parte. Portate a bollore l'acqua, calate la pasta e scolatela al dente. Conditela prima con il pesto e poi mettetela nel tegame con il condimento, amalgamate bene, aggiungete qualche foglia di basilico fresco e servite.