CROSTATA DI FRUTTA E CREMA AL LATT

 CROSTATA DI FRUTTA E CREMA AL LATTE

Ecco una versione lunga, dettagliata e ben spiegata della deliziosa Crostata di frutta e crema al latte di Natalia Cattelani. Perfetta per una festa, una cena d'estate o una merenda elegante, questa crostata conquista con la sua base friabile, la crema vellutata e la decorazione coloratissima di frittata 

Ingredienti

Per la base di pasta frolla:

220 g di farina 00

120 g di burro freddo a pezzetti

100 g di zucchero a velo

2 tuorli

Scorza grattugiata di 1 limone non trattato

Un pizzico di sale

Per la crema al latte:

400 ml di latte intero

1 cucchiaino di miele

120 g di zucchero semolato

Qualche goccia di estratto di vaniglia o i semi di mezza bacca

45 g di amido di mais

150 ml di panna fresca da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

Per la decorazione con frutta fresca:

1 cestino di mirtilli

1 cestino di lamponi

10 fragole

2 kiwi

1 albicocca matura

Gelatina per torte (facoltativa ma consigliata per lucidare la frutta)

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Procedimento

1. Preparare la pasta frolla

1. In una ciotola capiente (o nella ciotola del mixer), unisci la farina, il burro freddo tagliato a pezzetti e un pizzico di sale. Lavora velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungi lo zucchero a velo, i tuorli e la scorza grattugiata del limone. Impasta rapidamente fino a formare un panetto liscio e omogeneo.

3. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Cuocere il guscio di frolla

1. Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm.

2. Rivesti con essa una tortiera da crostata da 24-26 cm di diametro, imburrata e infarinata oppure rivestita di carta forno.

3. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e coprilo con un foglio di carta forno. Riempi con legumi secchi o pesi da forno.

4. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Poi rimuovi i pesi e la carta, e continua la cottura per altri 10 minuti, finché la base non sarà dorata.

5. Sforna e lascia raffreddare completamente nella teglia.

3. Preparare la crema al latte

1. In un pentolino, versa il latte con il miele, la vaniglia e lo zucchero. Scalda a fuoco medio finché non inizia a intiepidirsi.

2. In una ciotola a parte, stempera l’amido di mais con un po’ del latte caldo, poi uniscilo al resto del latte nel pentolino, mescolando continuamente con una frusta.

3. Cuoci a fuoco basso fino a che la crema si addensa (ci vorranno circa 5-7 minuti).

4. Trasferisci la crema in una ciotola, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigo.

5. Una volta fredda, monta la panna con lo zucchero a velo e incorporala delicatamente alla crema al latte per renderla ancora più soffice.

4. Composizione della crostata

1. Una volta che la base è fredda, sformala con attenzione dallo stampo.

2. Farciscila con la crema al latte, livellando bene la superficie con una spatola.

3. Lava, asciuga e taglia la frutta: le fragole a metà o a fette, i kiwi e l’albicocca a fettine sottili. Lascia interi mirtilli e lamponi.

4. Disponi la frutta sulla crema in modo armonioso, alternando colori e forme per creare un effetto scenografico.

5. Lucidatura finale

1. Prepara la gelatina per torte secondo le istruzioni riportate sulla confezione.

2. Spennella la frutta con la gelatina ancora calda per mantenerla brillante e fresca più a lungo.

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Consigli

Prepara la crostata il giorno stesso in cui la servi per mantenere la base friabile.

Puoi variare la frutta secondo stagione: pesche, uva, banane o mango sono ottime alternative.

Se non vuoi usare gelatina, puoi lucidare la frutta con un po’ di marmellata di albicocche riscaldata e filtrata.