Crocchette filanti di riso e mozzarella

Supplì al telefono: Crocchette filanti di riso e mozzarella

Introduzione:

I supplì al telefono sono una specialità romana amata in tutta Italia. Si tratta di crocchette di riso al ragù, con un cuore filante di mozzarella, panate e fritte fino a doratura. Il nome "al telefono" deriva dal filo di mozzarella che si allunga quando si spezza il supplì, ricordando il filo del telefono. Perfetti come antipasto, street food o per una cena sfiziosa.

Ingredienti:

350 g di carne macinata mista

300 g di riso Carnaroli

1 l di brodo

50 g di parmigiano grattugiato

20 g di burro

1 cipolla

½ bicchiere di vino bianco

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

300 g di mozzarella (per il ripieno)

2 uova (per la panatura)

Pangrattato q.b. (per la panatura)

Olio di semi q.b. (per friggere)

Procedimento:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio EVO, aggiungere la carne e far rosolare.

2. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.

3. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere 20 minuti.

4. Unire il riso e cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta, come un risotto.

5. A fine cottura, mantecare con burro e parmigiano, poi lasciar raffreddare.

6. Formare palline di riso con al centro un cubetto di mozzarella.

7. Passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

8. Friggere in olio caldo fino a doratura.

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