CONIGLIO ALL ISCHITANA

 

CONIGLIO ALL'ISCHITANA

Ricetta tipica dell'isola di Ischia, ricca e saporita

Ingredienti (per 4 persone):

1 coniglio intero (circa 1,2 kg), già sezionato in pezzi

2 spicchi d’aglio

1 cipolla media

400 g di pomodori pelati o freschi

100 g di olive nere di Gaeta (o altre olive nere)

1 bicchiere di vino bianco secco

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Peperoncino fresco (opzionale, se ti piace un po’ di piccante)

Procedimento:

1. Rosolare il coniglio:

In una padella capiente o in un tegame, riscalda un po' d’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi i pezzi di coniglio e rosolali bene da tutti i lati fino a che sono dorati.

Togli il coniglio dalla padella e mettilo da parte.

2. Preparare il sugo:

Nella stessa padella, aggiungi un altro filo d'olio e fai soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio interi.

Quando la cipolla è dorata, aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, le olive nere, il rosmarino, la foglia di alloro e un pizzico di peperoncino (se usato).

Cuoci per circa 10 minuti, facendo insaporire il sugo.

3. Cuocere il coniglio:

Rimetti i pezzi di coniglio nel tegame, aggiungi il vino bianco e fai sfumare a fuoco vivace.

Copri il tegame con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora, girando di tanto in tanto il coniglio, finché la carne risulta tenera e il sugo si è ristretto.

Se necessario, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo per non farlo asciugare troppo.

4. Servire:

A fine cottura, aggiusta di sale e pepe.

Servi il coniglio all'ischitana ben caldo, magari accompagnato da un contorno di patate o verdure grigliate.

Consigli:

Se preferisci, puoi anche aggiungere un po' di peperone rosso o pomodorini ciliegini per una nota di freschezza.

Il coniglio all’ischitana si sposa bene con un buon vino bianco secco, come il Falanghina o il Greco di Tufo.

Questo piatto, che porta con sé il profumo del mare e della terra ischitana, è un vero e proprio simbolo della cucina rustica e saporita dell'isola. Buon appetito!