Cheesecake Croccante al Pistacchio e Lampone

 Elegante Cheesecake Croccante al Pistacchio e Lampone

Ingredienti per la base croccante:

150g biscotti secchi (tipo digestive o frollini)

50g burro fuso

25g pistacchi tritati finemente

Ingredienti per lo strato al pistacchio:

200g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

50g zucchero a velo

50g pasta di pistacchio

120ml panna fresca liquida

5g gelatina in fogli (oppure 2g gelatina in polvere)

2 cucchiai di latte caldo

Ingredienti per lo strato di cheesecake classico:

250g formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) a temperatura ambiente

75g zucchero semolato

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

120ml panna acida

Ingredienti per la gelatina ai lamponi:

200g lamponi freschi o surgelati

50g zucchero semolato

5g gelatina in fogli (oppure 2g gelatina in polvere)

Succo di ½ limone

Per decorare:

Lamponi freschi

Pistacchi tritati grossolanamente

Foglie di menta fresca

Cioccolato fondente fuso (opzionale)

Zucchero a velo

Preparazione:

Prepara la base: Sbriciola finemente i biscotti. Sciogli il burro e mescolalo con i biscotti sbriciolati e i pistacchi tritati. Trasferisci il composto in una tortiera a cerchio apribile da 18-20 cm foderata con carta forno. Pressa bene sul fondo per formare una base compatta. Metti in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara lo strato al pistacchio: Se usi la gelatina in fogli, mettila a bagno in acqua fredda per 5-10 minuti. In una ciotola, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo e la pasta di pistacchio fino ad ottenere un composto liscio. Scalda leggermente il latte e sciogli la gelatina strizzata al suo interno (se usi la gelatina in polvere, mescolala con il latte caldo e lasciala riposare per qualche minuto prima di aggiungerla). Monta la panna fresca a neve ferma. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di formaggio e poi aggiungi la gelatina sciolta. Versa il composto sulla base di biscotti e livella la superficie. Metti in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando non si sarà solidificato.

Prepara lo strato di cheesecake classico: In una ciotola, sbatti il formaggio spalmabile con lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbatti fino ad incorporare. Infine, aggiungi la panna acida e mescola delicatamente. Versa questo composto sopra lo strato al pistacchio solidificato e livella la superficie. Metti in frigorifero per almeno 3-4 ore o preferibilmente per tutta la notte.

Prepara la gelatina ai lamponi: Se usi la gelatina in fogli, mettila a bagno in acqua fredda per 5-10 minuti. In un pentolino, metti i lamponi, lo zucchero e il succo di limone. Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, schiacciando i lamponi con un cucchiaio. Passa il composto attraverso un colino fine per eliminare i semi. Scalda leggermente la purea di lamponi filtrata e sciogli la gelatina strizzata al suo interno (se usi la gelatina in polvere, mescolala con un po' di purea fredda, lasciala riposare e poi aggiungila al resto della purea calda). Lascia intiepidire leggermente la gelatina ai lamponi.

Assembla e decora: Versa delicatamente la gelatina ai lamponi tiepida sopra lo strato di cheesecake. Rimetti in frigorifero per almeno 1-2 ore o fino a quando la gelatina si sarà solidificata. Prima di servire, decora con lamponi freschi, pistacchi tritati, foglie di menta e, se desideri, con un filo di cioccolato fondente fuso e una spolverata di zucchero a velo.