Biscotti al Cheesecake alla Fragola

 Biscotti al Cheesecake alla Fragola

Questi biscotti deliziosi uniscono la morbidezza di un biscotto alla vaniglia con un cuore cremoso di cheesecake e un tocco fruttato di fragole. Sono perfetti per una coccola o da condividere con le persone care.

Ingredienti:

Per i biscotti:

115 g di burro non salato, ammorbidito

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

225 g di farina 00

½ cucchiaino di lievito in polvere

¼ cucchiaino di sale

Circa 115 g di purea di fragole (ottenuta frullando fragole fresche e filtrando i semi)

Per il ripieno al cheesecake:

115 g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia), ammorbidito

30 g di zucchero a velo

½ cucchiaino di estratto di vaniglia

Istruzioni:

Prepara l'impasto dei biscotti: In una ciotola capiente, sbatti il burro ammorbidito e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi l'uovo e l'estratto di vaniglia e sbatti fino ad incorporare.

In una ciotola a parte, setaccia insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.

Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a quando non saranno appena combinati. Fai attenzione a non mescolare troppo.

Dividi l'impasto a metà. In una metà, incorpora delicatamente la purea di fragole fino a ottenere un colore omogeneo. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi un po' di farina (circa un cucchiaio alla volta) fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Avvolgi separatamente entrambi gli impasti nella pellicola trasparente e mettili in frigorifero per almeno 30 minuti per farli rassodare. Questo passaggio è cruciale per poterli lavorare facilmente.

Prepara il ripieno al cheesecake: In una piccola ciotola, sbatti insieme il formaggio cremoso ammorbidito, lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Metti da parte.

Forma i biscotti: Preriscalda il forno a 175°C (350°F). Rivesti una teglia con carta forno.

Prendi i due impasti dal frigorifero. Preleva dei piccoli pezzi da entrambi gli impasti (circa un cucchiaio ciascuno) e arrotolali insieme delicatamente nella mano per creare un effetto marmorizzato.

Disponi le palline di impasto sulla teglia preparata, distanziandole leggermente. Appiattisci leggermente ogni pallina con il dorso di un cucchiaio o con le dita.

Cuoci i biscotti: Inforna per 10-12 minuti, o fino a quando i bordi iniziano a dorarsi leggermente. Lascia raffreddare i biscotti sulla teglia per qualche minuto prima di trasferirli su una griglia per farli raffreddare completamente.

Assembla i biscotti: Una volta che i biscotti sono completamente freddi, spalma generosamente il ripieno al cheesecake sulla parte piatta di un biscotto e copri con un altro biscotto, premendo delicatamente.

Servi: Gusta subito i tuoi deliziosi biscotti al cheesecake alla fragola o conservali in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.