Paccheri con Crema di Patate e Pancetta Croccante

 Paccheri con Crema di Patate e Pancetta Croccante

Ecco la versione dettagliata e ampliata della ricetta dei Paccheri con crema di patate e pancetta di Annalisa Montalbano:

Un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente: perfetto per i pranzi della domenica o una cena tra amici. Il sapore dolce delle patate si sposa con la sapidità della pancetta, mentre i paccheri raccolgono ogni goccia di bontà!

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Ingredienti per 8 persone:

1 kg di paccheri

800 g di patate (preferibilmente a pasta gialla)

200-250 g di pancetta (dolce o affumicata, a dadini)

1 dado da brodo (vegetale o classico)

1 cipolla media (bianca o dorata)

½ bicchiere di vino bianco secco

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Sale e pepe q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Acqua di cottura della pasta q.b.

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Procedimento dettagliato:

1. Prepara la crema di patate

Pela le patate e tagliale a cubetti piccoli per ridurre i tempi di cottura.

In una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata finemente in un filo d’olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla è appassita, unisci le patate a cubetti e fai insaporire per un paio di minuti, mescolando.

Copri con acqua calda, aggiungi 1 dado da brodo e porta a ebollizione.

Fai cuocere per circa 20 minuti, finché le patate non saranno morbide e disfatte.

Frulla il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte.

2. Prepara la pancetta

In un’altra padella, fai scaldare un filo d’olio e aggiungi la pancetta a cubetti.

Lascia rosolare per 5-6 minuti a fuoco medio finché sarà ben dorata e leggermente croccante.

Sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Spegni il fuoco e tieni in caldo.

3. Cuoci i paccheri

Porta a bollore una pentola capiente con abbondante acqua salata.

Cuoci i paccheri al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

Prima di scolarli, conserva un paio di mestoli di acqua di cottura.

4. Manteca e servi

Versa la crema di patate in una padella ampia (o nella pentola usata per la pancetta).

Aggiungi i paccheri scolati e mescola delicatamente.

Unisci anche la pancetta e, se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.

Regola di sale e pepe, poi manteca bene a fuoco basso.

Spegni il fuoco e cospargi con prezzemolo tritato fresco.

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Consigli Extra:

Puoi aggiungere una spolverata di pecorino o parmigiano per un tocco ancora più goloso.

La crema può essere arricchita con una noce di burro o un cucchiaio di panna per renderla ancora più vellutata.

Se vuoi un gusto più deciso, prova la pancetta affumicata o lo speck a dadini.