Baguette Croccante Fatta in Casa

Baguette Croccante Fatta in Casa

Ingredienti:

 * 500 g di farina tipo 0 o Manitoba

 * 350 ml di acqua a temperatura ambiente

 * 10 g di sale fino

 * 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito di birra secco)

Procedimento:

 * Sciogliete il lievito: In una piccola parte dell'acqua (circa 50 ml), sciogliete il lievito di birra fresco. Se usate quello secco, mescolatelo direttamente con la farina.

 * Preparate l'impasto: In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Aggiungete l'acqua con il lievito sciolto e iniziate a mescolare. Unite gradualmente la restante acqua, continuando a impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

 * Impastate: Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a quando risulterà liscio ed elastico. Se utilizzate una planetaria, impastate con il gancio per circa 7-8 minuti a velocità media.

 * Prima lievitazione: Ungete leggermente una ciotola con dell'olio, adagiatevi l'impasto, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora o fino al raddoppio del volume.

 * Formate le baguette: Dividete l'impasto lievitato in 3-4 parti uguali. Prendete un pezzo e stendetelo delicatamente con le mani o con un matterello formando un rettangolo. Arrotolate il rettangolo su se stesso dal lato più lungo per formare un cilindro. Allungate delicatamente il cilindro fino ad ottenere la forma di una baguette della lunghezza della vostra teglia. Ripetete l'operazione con gli altri pezzi di impasto.

 * Seconda lievitazione: Disponete le baguette su una teglia rivestita di carta forno o nell'apposito stampo per baguette. Copritele con un canovaccio umido e lasciatele lievitare in un luogo tiepido per circa 30-45 minuti.

 * Preriscaldate il forno: Accendete il forno a 220°C (statico). Se avete una pietra refrattaria, mettetela in forno durante il preriscaldamento.

 * Incisioni e cottura: Con un coltello affilato o una lametta, praticate dei tagli obliqui sulla superficie di ogni baguette. Infornate le baguette nel forno caldo. Se utilizzate la pietra refrattaria, fatele scivolare delicatamente sopra. Per creare vapore (che renderà la crosta più croccante), potete mettere una teglia con acqua sul fondo del forno durante i primi 10-15 minuti di cottura. Cuocete per circa 20-25 minuti o fino a quando le baguette saranno dorate e la crosta croccante.

 * Raffreddamento: Sfornate le baguette e lasciatele raffreddare completamente su una griglia prima di tagliarle e gustarle.