Babà Napoletano al Rum

 Babà Napoletano al Rum 🍹🍋

Ingredienti per 10-12 persone:

Per il Babà:

300 g di farina manitoba 🌾

5 uova 🥚

20 g di zucchero 🍬

100 g di burro (a temperatura ambiente) 🧈

12 g di acqua 💧

1 pizzico di sale 🧂

15 g di lievito di birra fresco 🍞

Per la Bagna:

800 ml di acqua 💧

400 g di zucchero 🍬

500 ml di rum (chiaro o scuro) 🍹

1 limone (solo la buccia) 🍋

Strumenti:

🥣 Ciotola grande (o terrina in vetro)

🍳 Pentola

🍞 Planetaria o impastatrice

🥮 Stampo a ciambella Ø 25 cm

Procedimento:

1. Preparare il lievitino:

Sciogli il lievito di birra fresco in 12 g di acqua tiepida.

Aggiungi 15 g di farina (presa dal totale) e 1 cucchiaino di zucchero. Mescola bene.

Copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 1 ora, in un luogo caldo (va bene il forno spento con luce accesa). 🌡️⏳

2. Impastare il Babà:

Versa la farina, lo zucchero e il lievitino nella planetaria.

Aggiungi le uova una alla volta, mescolando fino a quando l’impasto sarà morbido e omogeneo. Se necessario, aggiungi un altro uovo se l’impasto risulta troppo secco.

Aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta, lasciando che si incorpori completamente.

Impasta per circa 30 minuti, finché l’impasto sarà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. ✨💪

3. Lievitazione:

Aggiungi il sale e continua a impastare per altri 10 minuti.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, coprilo con pellicola e lascia lievitare per 3-4 ore, fino al raddoppio del volume. ⏳💡

4. Formare il Babà:

Sgonfia l’impasto lievitato e trasferiscilo su una spianatoia infarinata.

Forma una ciambella e sistemala nello stampo precedentemente unto.

Lascia lievitare di nuovo fino al raddoppio. 🍩⏳

5. Cuocere il Babà:

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.

Verifica la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Se il babà si colora troppo, coprilo con un foglio di carta forno.

Una volta cotto, lascia raffreddare completamente prima di bagnarlo. ❄️

6. Preparare la Bagna:

In una pentola, fai scaldare l’acqua con lo zucchero e le scorze di limone.

Una volta che lo zucchero è sciolto, spegni il fuoco e lascia intiepidire. Aggiungi il rum e mescola bene. 🍋🍹

7. Bagnare il Babà:

Bucherella la superficie del babà con uno stecchino lungo per facilitare l’assorbimento della bagna.

Versa lentamente la bagna tiepida sul babà, raccogliendo quella che scende sul fondo e continuando a bagnarlo fino a completo assorbimento. Questo passaggio richiede pazienza, ma garantirà un risultato perfetto! 💧⏳

Consigli:

Pazienza e calma: la chiave per un babà perfetto è la lentezza nella preparazione e nella bagna. Non avere fretta! 🕰️

Farina di forza: usa farina manitoba per una consistenza perfetta. 🌾

Bagna calda e dolce freddo: è importante che la bagna sia tiepida e il babà completamente freddo per un perfetto assorbimento. 🔄

Buon lavoro e… buon appetito!