Zucchine Ripiene Primavera

 

Zucchine Ripiene Primavera

Ingredienti (per 2 porzioni):

 * 2 zucchine medie, tonde o lunghe

 * 1 uovo sodo

 * 50g di formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)

 * 30g di parmigiano grattugiato

 * 1 piccola carota, tagliata a dadini piccoli

 * Qualche fogliolina di menta fresca, tritata

 * Qualche rametto di aneto fresco

 * Olio extravergine d'oliva q.b.

 * Sale e pepe nero q.b.

Procedimento:

 * Prepara le zucchine: Lava bene le zucchine. Se usi quelle tonde, taglia la parte superiore e svuotale delicatamente con un cucchiaino, lasciando circa mezzo centimetro di bordo. Se usi quelle lunghe, tagliale a metà per il lungo e svuotale nello stesso modo.

 * Cuoci leggermente le zucchine (opzionale): Puoi cuocere le zucchine svuotate al vapore per circa 5-7 minuti per ammorbidirle leggermente, oppure puoi saltarle in padella con un filo d'olio per qualche minuto. Questo passaggio è facoltativo, puoi anche usarle crude se preferisci una consistenza più croccante.

 * Prepara il ripieno: In una ciotola, sbriciola l'uovo sodo. Aggiungi il formaggio fresco spalmabile, il parmigiano grattugiato, la carota a dadini, la menta tritata, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

 * Riempi le zucchine: Riempi le zucchine svuotate con il composto preparato, pressando leggermente.

 * Decora e servi: Disponi le zucchine ripiene su un piatto. Decora con qualche rametto di aneto fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva. Puoi accompagnare con la polpa di zucchina tagliata a pezzetti e condita con olio, sale e pepe, come nella foto.

Buon appetito! 😊