Versa l acqua bollente sul cous cous e intanto prepara le verdure

 

Versa l'acqua bollente sul cous cous e intanto prepara le verdure. Leggero, fresco e saporito, ecco la ricetta:

Ingredienti:

- Per il cous cous:

Cous cous: 250 g

Brodo vegetale (o acqua): 500 ml

Curcuma: 1 cucchiaino (facoltativo)

- Verdure:

Zucchine: 3

Carote: 3

Melanzana: 1 grande

Peperone: 1 grande

Pisellini surgelati: 70 g

Cipolla rossa: 1

Aglio: 1 spicchio

- Condimento:

Mandorle tritate: 70 g

Basilico fresco: q.b.

Olio extravergine di oliva: q.b.

Sale: q.b.

Peperoncino: q.b. (facoltativo)

Preparazione:

1. Prepara le verdure:

Lava e taglia a dadini le zucchine, le carote, la melanzana e il peperone.

2. Rosola la base:

In una padella, soffriggi lo spicchio d’aglio e la cipolla tritata con un filo d’olio evo.

3. Cuoci le verdure:

Aggiungi carote, peperone e melanzane. Cuoci a fiamma viva per circa 5 minuti.

Togli l’aglio, regola di sale, poi aggiungi zucchine e pisellini. Cuoci altri 5 minuti. Lascia raffreddare.

4. Prepara il cous cous:

Metti il cous cous in una ciotola e coprilo con il brodo vegetale bollente (oppure acqua + curcuma).

Copri e lascia gonfiare per 5 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.

5. Assembla il piatto:

Aggiungi al cous cous le verdure cotte, le mandorle tritate e il basilico.

Condisci con olio evo, aggiusta di sale e, se vuoi, un pizzico di peperoncino.