Tortano Napoletano1

📋 Ingredienti (per uno stampo da ciambella da 28 cm)

✨ Per l’impasto:

🌾 400 g di farina 00

🌾 180 g di farina 0

💧 360 ml di acqua a temperatura ambiente

🧫 17 g di lievito di birra fresco

🧈 100 g di strutto

🧂 12 g di sale fino

🍬 10 g di zucchero

🧀 Per il ripieno:

🥚 4 uova sode

🥩 200 g di salame napoletano

🥓 200 g di cicoli (o pancetta a cubetti)

🧀 100 g di pecorino romano DOP

🧀 100 g di provolone semi-piccante

🧀 60 g di Parmigiano Reggiano DOP

🌶 Pepe nero q.b.

🔝 Per la superficie:

🧈 Strutto ammorbidito q.b.

⏱️ Tempi

Preparazione: 30 min

Cottura: 1 h e 10 min

Lievitazione: 3 h circa

Difficoltà: Media

Porzioni: 8

Costo: Medio

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

Sciogli il lievito in metà dell’acqua.

In una ciotola mescola le farine e lo zucchero, poi versa la miscela con il lievito.

Aggiungi il sale e l’altra metà dell’acqua.

Lavora con un cucchiaio finché l’impasto è omogeneo.

Trasferiscilo sul piano e incorpora lo strutto a fiocchetti, fino a completo assorbimento.

Copri con pellicola e fai lievitare 2 ore in luogo tiepido.

📌 Astuzia: se l’impasto è appiccicoso, coprilo con una ciotola per 10 minuti prima di impastare!

2️⃣ Prepara il ripieno

Taglia a cubetti salumi e formaggi.

Cuoci le uova, sbucciale e tagliale a pezzetti.

3️⃣ Forma il tortano

Ungi uno stampo a ciambella.

Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata formando un rettangolo di circa 50x40 cm.

Distribuisci i cubetti di salumi, formaggi, uova sode, poi aggiungi il Parmigiano grattugiato e abbondante pepe.

Arrotola la sfoglia dal lato lungo fino a ottenere un salsicciotto.

Adagialo nello stampo, chiudendo le estremità.

4️⃣ Seconda lievitazione & cottura

Fai lievitare coperto per 30-40 minuti, fino al raddoppio.

Spennella la superficie con strutto ammorbidito.

Cuoci a 180°C in forno statico (ripiano centrale) per 50 minuti.

Spennella ancora con strutto e cuoci altri 10 minuti a 200°C (ripiano basso).

5️⃣ Raffreddamento e servizio

Lascia intiepidire 10 minuti, sforma e servi il tortano a fette generose.

📌 Consiglio: Ottimo anche a temperatura ambiente o leggermente scaldato!

💡 Consigli & Astuzie

🔸 Impasto più delicato? Puoi sostituire parte dello strutto con burro morbido.

🔸 Varianti golose: aggiungi olive nere, provola affumicata o noci!

🔸 Svuota-frigo perfetto: usa gli avanzi di salumi e formaggi!

🔸 Senza stampo a ciambella? Forma il tortano a spirale su carta forno e cuocilo direttamente sulla teglia.

❄️ Conservazione

A temperatura ambiente, 2-3 giorni coperto da un canovaccio.

Si può congelare intero o a fette, da cotto. Basta scongelarlo e riscaldarlo in forno!

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