TORTANO NAPOLETANO TRADIZIONALE

 🥯 TORTANO NAPOLETANO TRADIZIONALE 🧀🥚

📝 Ingredienti (per uno stampo da 28 cm)

Per l’impasto:

600 g di farina 00

300 ml di acqua tiepida

12 g di lievito di birra fresco

140 g di strutto (oppure burro morbido)

100 g di pecorino grattugiato

10 g di sale

Pepe nero q.b.

Per il ripieno:

200 g di salame tipo Napoli 🥩

100 g di prosciutto cotto a dadini

100 g di pancetta

200 g di provolone dolce

100 g di provolino

100 g di fontina

4 uova sode 🥚

Per ungere:

Strutto q.b. (o burro morbido)

👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara l’impasto

🔸 Su una spianatoia versa la farina a fontana. Sciogli il lievito in un po’ d’acqua tiepida e versalo al centro.

🔸 Inizia a impastare, aggiungendo a filo l’acqua rimanente. Unisci il sale, una bella macinata di pepe, lo strutto morbido a cucchiaiate e ¾ del pecorino. Lavora l’impasto energicamente per 10 minuti, fino a renderlo morbido ed elastico.

🔸 Forma una palla, coprila con pellicola e lasciala lievitare in luogo tiepido per 1 ora circa, fino al raddoppio.

2. Prepara il ripieno

🔹 Taglia tutti i salumi e i formaggi a cubetti.

🔹 Cuoci le uova per 9-10 minuti in acqua bollente. Scolale, raffreddale sotto l’acqua corrente, sgusciale e tagliale a pezzetti.

3. Farcisci il tortano

🔸 Riprendi l’impasto e stendilo con il matterello formando un rettangolo spesso circa 5 mm.

🔸 Distribuisci uniformemente salumi, formaggi e le uova sode sull’impasto, lasciando un bordo libero. Spolvera con il restante pecorino.

🔸 Arrotola stretto partendo dal lato lungo e chiudi bene le estremità.

4. Forma la ciambella

🔹 Ungi lo stampo a ciambella con strutto. Disponi il rotolo sigillando bene i bordi per ottenere la classica forma a ciambella.

🔹 Copri con pellicola e fai lievitare in luogo tiepido per circa 2 ore (o tutta la notte in frigo per una lievitazione lenta e digeribile).

5. Cottura

🔸 Preriscalda il forno a 160°C statico. Cuoci il tortano per 60 minuti circa, finché sarà ben dorato in superficie.

🔸 Lascia intiepidire, sforma con delicatezza e servilo… sentirai che profumo!

✅ Consigli e Astuzie

💡 Impasto perfetto? Se usi una planetaria, impasta a velocità media per 10-12 minuti. A mano impasta con energia per almeno 15 minuti.

💡 Lievito secco? Puoi usare 4 g di lievito di birra secco invece del fresco.

💡 Più ricco? Aggiungi olive nere, peperoni a pezzetti arrostiti o uova sode tagliate a fette sottili.

💡 Conservazione: Si mantiene per 2-3 giorni avvolto in pellicola. Si può anche congelare a fette.

💡 Versione vegetariana? Usa solo formaggi misti e verdure grigliate (come zucchine, peperoni e melanzane).

🤩 Abbinamenti perfetti

✅ Con un bicchiere di Aglianico del Taburno o Lacrima Christi rosso

✅ Ideale con una insalata di finocchi e arance per contrastare i sapori forti

✅ Strepitoso come finger food da tagliare a cubetti per buffet o aperitivi

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