Scarcelle Pugliesi Il Dolce Pasquale della Tradizione

 

🛒 Ingredienti (per circa 4-5 scarcelle)

Per l’impasto

🌾 500 g di farina 00

🍚 150 g di zucchero

🥚 1 uovo

🥛 100 ml di latte intero

🫒 100 ml di olio extravergine d’oliva

🥄 8 g di cremor tartaro

🧂 1 cucchiaino raso di bicarbonato

🍋 Scorza grattugiata di 1 limone

Per decorare

🥚 5 uova sode

🥚 1 albume

🍚 1 cucchiaino di zucchero

🌈 Palline di zucchero arcobaleno q.b.

🍬 Confettini colorati q.b.

🍊 Cubetti di arancia candita q.b.

🫘 1 fagiolo secco (per l’occhio della colombina)

👩‍🍳 Preparazione

1️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola, unisci farina, zucchero, cremor tartaro, bicarbonato e scorza di limone grattugiata.

Crea una fontana e aggiungi l’uovo sbattuto.

Versa l’olio e il latte poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.

Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per 1 ora.

2️⃣ Prepara le uova sode

Metti le uova in un pentolino, coprile d’acqua e falle bollire per 8 minuti.

Raffreddale sotto l’acqua fredda e tienile da parte.

3️⃣ Dai forma alle scarcelle

👉 Colombina:

Stendi una parte dell’impasto con un mattarello e forma un ovale.

Aggiungi una piccola pallina per la testa e modella il becco.

Con un fagiolo avvolto nella carta da forno, crea l’incavo per l’occhio.

Usa un altro pezzetto d’impasto per fare la coda e incidi con un coltello per darle la forma.

👉 Ciambella:

Dividi l’impasto rimanente in due filoncini lunghi.

Intrecciali e unisci le estremità per formare una ciambella.

Posiziona l’uovo sodo al centro e bloccalo con la pasta.

4️⃣ Decora e cuoci

Sbatti 1 albume con 1 cucchiaino di zucchero e spennella le scarcelle.

Cospargi con palline di zucchero arcobaleno e confettini.

Decora la colombina con arancia candita sul becco.

Inforna a 180°C:

Colombina: 40 minuti (coprire le parti sottili con alluminio se necessario).

Ciambelle: 20-25 minuti.

Una volta fredde, sostituisci il fagiolo dell’occhio con un confetto colorato.

🌟 Consigli e Varianti

✔️ Cremor tartaro e bicarbonato possono essere sostituiti con 10 g di lievito per dolci.

✔️ Senza lattosio? Usa latte vegetale!

✔️ Più dolci? Puoi glassarle con albume e zucchero a velo.

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