Pizza Chiena Napoletana

 

🛒 Ingredienti per uno stampo da 24 cm

Per l’impasto:

🌾 500 g di farina 00

💧 250 ml di acqua

🍞 10 g di lievito di birra fresco

🧂 1/2 cucchiaio di sale

🐷 80 g di strutto

Per il ripieno:

🥚 6 uova grandi

🍖 150 g di salame

🐷 150 g di capicollo

🧀 150 g di provolone

🧀 150 g di primo sale (pecorino fresco)

🧀 75 g di pecorino stagionato

🧀 30 g di parmigiano grattugiato

🧂 Sale e pepe q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola capiente forma una fontana con la farina. Sciogli il lievito nell’acqua tiepida e versala al centro. Inizia a impastare con le mani o con una forchetta. Aggiungi il sale e poi lo strutto poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. 💪

2️⃣ Lievitazione

Copri l’impasto con un canovaccio e lascialo lievitare per 2 ore in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. 🕰️

3️⃣ Prepara il ripieno

Taglia a dadini salumi e formaggi. In una grande ciotola sbatti le uova con sale, pepe, il pecorino e il parmigiano. Aggiungi i cubetti di salumi e formaggi e mescola bene. 🍳🧀🍖

4️⃣ Stendi la base

Dividi l’impasto lievitato in due parti. Stendi il primo panetto in una sfoglia rotonda alta circa 3 mm. Ungi lo stampo con lo strutto e rivestilo con la sfoglia, facendo aderire bene i bordi. 📏🍽️

5️⃣ Versa il ripieno

Distribuisci uniformemente il composto di uova, formaggi e salumi all’interno dello stampo. 🥚🧀

6️⃣ Chiudi con la seconda sfoglia

Stendi il secondo panetto e copri il ripieno. Sigilla bene i bordi pizzicando la pasta. Spennella la superficie con un po’ di strutto. Lascia lievitare ancora per 1 ora. ⏳

7️⃣ Cottura

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 1 ora. La superficie deve essere dorata e croccante. 🔥

8️⃣ Riposo

Lascia raffreddare completamente la pizza chiena prima di tagliarla: è ancora più buona il giorno dopo! 🧊

💡 Consigli & Astuzie

✅ Se vuoi un ripieno meno “frittatoso”, usa una parte di uova intere e una parte solo di albumi.

✅ Aggiungi un po’ di ricotta per un ripieno più morbido e cremoso.

✅ Puoi personalizzare con cubetti di provola affumicata o pancetta.

✅ Si conserva perfettamente per 3-4 giorni, meglio se avvolta nella pellicola o in un contenitore ermetico.

🎉 Perfetta per...

🐣 Il pranzo di Pasqua o Pasquetta

🍽️ Un picnic rustico e gustoso

🧺 Da portare fuori in gita con amici o in famiglia

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