-Ingredienti per un barattolo di pesto
200 g di radicchio trevigiano
50 g di noci sgusciate (o mandorle, a piacere)
50 g di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
100 ml di olio extravergine d’oliva (circa, a seconda della consistenza desiderata)
Sale e pepe q.b.
Succo di mezzo limone (opzionale, per ridurre l’amaro del radicchio)
-Preparazione
1. Preparare il radicchio
Lava il radicchio sotto acqua corrente per eliminare eventuali impurità.
Asciugalo e taglialo a pezzi grossolani.
2. Tostare le noci
Se desideri un sapore più intenso, tosta leggermente le noci in una padella antiaderente per 2-3 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
Lasciale raffreddare.
3. Frullare gli ingredienti
Metti nel mixer il radicchio, le noci, il parmigiano e l’aglio, se lo usi.
Aggiungi un pizzico di sale, una macinata di pepe e inizia a frullare.
Versa l’olio extravergine d’oliva a filo, continuando a frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
Assaggia e, se necessario, aggiungi il succo di limone per bilanciare l’amaro.
4. Regolare la consistenza
Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un po’ di olio o un cucchiaio di acqua fredda per renderlo più fluido.
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