Peposo dell Impruneta

 Peposo dell'Impruneta

**La ricetta toscana che conquista con la sua essenzialità e ricchezza di sapori!**  

Il **Peposo dell'Impruneta** è un piatto storico della tradizione contadina toscana, nato nelle fornaci di Impruneta dove i "fornaciai" lo cuocevano lentamente nel calore residuo dei forni per laterizi. La sua **semplicità** è la sua forza: **carne di manzo marinata nel vino rosso**, **aglio** e una **generosa dose di pepe nero** che lo rendono unico e indimenticabile.  

Perfetto per le fredde giornate invernali o per una cena conviviale, questo stufato si abbina magnificamente con il **pane toscano senza sale** o con la **polenta**.  

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## **Ingredienti** *(per 4 persone)*  

### **Per il Peposo**  

- **1 kg di muscolo di manzo** (stinco, cappello del prete o girello)  

- **1 bottiglia di vino rosso robusto** (Chianti, Sangiovese o Cabernet)  

- **6 spicchi d'aglio** (con la buccia, solo schiacciati)  

- **2 cucchiai di pepe nero in grani** (macinato grossolanamente)  

- **Sale q.b.**  

### **Per Servire**  

- **Pane toscano abbrustolito**  

- **Polenta** (opzionale)  

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## **Procedimento**  

### **1. Preparazione della Carne**  

1. **Taglia la carne a cubetti** di circa 5 cm, eliminando l’eccesso di grasso.  

2. **In una casseruola di terracotta** (o una pentola pesante), disponi la carne **a crudo**, senza rosolatura preliminare.  

### **2. Marinatura e Cottura**  

1. **Aggiungi gli spicchi d'aglio** (con la buccia, per un aroma più delicato).  

2. **Cospargi abbondantemente con il pepe nero** e regola di sale.  

3. **Copri con il vino rosso**, che deve superare di almeno 2 cm la carne.  

4. **Porta a ebollizione**, poi abbassa la fiamma al minimo.  

### **3. Cottura Lenta**  

1. **Copri con il coperchio** e lascia sobbollire **per 3 ore**, mescolando ogni tanto.  

   - **Segreto**: la cottura deve essere lentissima, quasi impercettibile.  

   - Se il liquido si riduce troppo, aggiungi **un po’ di vino o acqua calda**.  

2. **A fine cottura**, la carne deve essere **tenerissima** e il sugo **denso e lucido**.  

### **4. Servizio**  

- **Elimina gli spicchi d'aglio** prima di portare in tavola.  

- **Accompagna con pane toscano tostato** o **polenta cremosa**.  

- **Versione tradizionale**: servito direttamente nella pentola di terracotta!  

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## **Consigli per la Perfetta Riuscita**  

✅ **Scegli carne da stufato con tessuto connettivo** (muscolo, stinco) per una perfetta gelatinizzazione.  

✅ **Non rosolare la carne**: la cottura nel vino crudo è il segreto della tradizione!  

✅ **Pepe in grani**: macinalo grossolanamente al momento per un aroma più fresco.  

✅ **Se vuoi un sapore più intenso**, aggiungi **una foglia di alloro** o **un rametto di rosmarino**.  

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## **Storia e Curiosità**  

- **Nato nel '400** a Impruneta (FI), era il pasto dei fornaciai che lavoravano la terracotta.  

- **Cotto nei forni spenti**: il calore residuo dei forni da laterizi cuoceva la carne per ore.  

- **Piatto povero ma ricco di sapore**, oggi considerato un'autentica prelibatezza.  

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## **Abbinamenti**  

🍷 **Vino**: un **Chianti Classico Riserva** o un **Brunello di Montalcino**.  

🍞 **Contorni**: **fagioli cannellini stufati** o **patate al forno**.  

🧀 **Extra**: una spolverata di **Pecorino Toscano stagionato** a fine cottura.  

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**Un piatto che racconta la Toscana più autentica, dove la semplicità diventa sublime.**  

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