Pastiera al Pistacchio

 

Pastiera al Pistacchio 💚

**La tradizione napoletana incontra il gusto moderno!** Questa **Pastiera al Pistacchio** è una rivisitazione golosa del classico dolce pasquale, dove la **cremosa ricotta** e il **grano cotto** si sposano con l’**intenso aroma di pistacchio**, creando un equilibrio perfetto tra tradizione e innovazione.  

La **pasta frolla friabile** avvolge un ripieno vellutato e profumato, arricchito da **crema di pistacchio** e decorato con una caratteristica griglia di pasta. Perfetta per la **Pasqua** o per qualsiasi occasione speciale, questa pastiera conquisterà tutti con il suo **sapore unico e la consistenza irresistibile!**  

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## **Ingredienti (per uno stampo da 24 cm – 12 porzioni)**  

### **Per la Pasta Frolla**  

- **300 g di farina 00**  

- **150 g di burro freddo** (a cubetti)  

- **130 g di zucchero semolato**  

- **1 uovo intero + 2 tuorli** 🥚  

- **1 cucchiaino di estratto di vaniglia** 🍦  

- **1 pizzico di sale**  

- **Scorza di 1 limone grattugiata** (opzionale, per un tosto agrumato) 🍋  

### **Per il Ripieno**  

- **360 g di ricotta vaccina** (ben scolata)  

- **400 g di grano cotto per pastiera**  

- **100 ml di latte intero** 🥛  

- **140 g di zucchero semolato**  

- **2 uova intere + 2 tuorli** 🥚  

- **200 g di crema di pistacchio** (senza zuccheri aggiunti) 💚  

- **25 g di burro**  

- **1 pizzico di sale**  

- **1 cucchiaino di aroma di fiori d’arancio** (opzionale) 🍊  

### **Per Decorare**  

- **Granella di pistacchio**  

- **Zucchero a velo**  

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## **Procedimento**  

### **1. Preparazione della Pasta Frolla**  

1. **In una planetaria** (o in una ciotola), unisci **farina e burro freddo** e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.  

2. **Aggiungi zucchero, uova, vaniglia, sale e scorza di limone**, mescolando fino a formare un impasto omogeneo (senza lavorarlo troppo).  

3. **Avvolgi nella pellicola** e riponi in **frigo per 30 minuti** (serve per evitare che si ritiri in cottura).  

### **2. Preparazione della Crema di Grano**  

1. **In un pentolino**, scalda il **grano cotto con latte e burro**, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa.  

2. **Lascia intiepidire** prima di unirlo al ripieno.  

### **3. Preparazione del Ripieno**  

1. **In una ciotola**, lavora la **ricotta con lo zucchero** fino a renderla liscia.  

2. **Aggiungi il grano intiepidito**, mescolando bene.  

3. **Sbatti leggermente le uova con un pizzico di sale**, poi incorporale al composto.  

4. **Unisci la crema di pistacchio e l’aroma di fiori d’arancio**, amalgamando con delicatezza.  

### **4. Assemblaggio della Pastiera**  

1. **Stendi 2/3 della frolla** (spessore 3 mm) e foderare **uno stampo da 24 cm imburrato**.  

2. **Versa il ripieno** e livella bene.  

3. **Con la pasta rimanente**, crea delle **strisce** e forma una griglia sulla superficie.  

4. **Riponi in frigo per 30 minuti** (per evitare che la frolla si afflosci in cottura).  

### **5. Cottura**  

- **Preriscalda il forno a 170°C** (statico).  

- **Inforna per 60 minuti** circa, finché la superficie è **dorata**.  

- **Sforna e lascia raffreddare completamente** prima di sformare.  

### **6. Decorazione e Servizio**  

- **Spolvera con zucchero a velo** e **granella di pistacchio**.  

- **Servi a temperatura ambiente**, meglio se **il giorno dopo** per far maturare i sapori!  

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## **Consigli per una Pastiera Perfetta**  

✅ **Scola bene la ricotta** (anche tutta la notte in frigo) per evitare che il ripieno risulti acquoso.  

✅ **Non saltare il riposo della frolla**: è fondamentale per una buona lavorazione.  

✅ **Controlla la cottura**: se la superficie scurisce troppo, copri con carta stagnola.  

✅ **Per un pistacchio più intenso**, aggiungi **50 g di granella al ripieno**.  

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## **Varianti e Abbinamenti**  

🍨 **Con gelato**: Servila con una **pallina di gelato al pistacchio** per un dessert ancora più goloso!  

🍫 **Al cioccolato**: Sostituisci **50 g di crema di pistacchio con crema di nocciola**.  

☕ **Abbinamento bevande**: Un **caffè napoletano** o un **passito dolce** esaltano i sapori.  

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**La Pastiera al Pistacchio è un dolce che unisce tradizione e modernità, perfetto per stupire gli ospiti a Pasqua o in qualsiasi occasione speciale!**  

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