Vignarola alla Romana: la Ricetta Tradizionale del Lazio

Vignarola alla Romana: la Ricetta Tradizionale del Lazio

**Un tripudio di primavera in pentola!** La **Vignarola** è un piatto romano che celebra le verdure di stagione – **piselli, fave, carciofi e lattuga** – armonizzate dal **guanciale croccante** e profumate dalla **mentuccia romana**. Un piatto **ricco, rustico e genuino**, perfetto per un pranzo domenicale o una cena in famiglia.  

La sua **preparazione lenta e amorevole** permette alle verdure di sprigionare tutta la loro dolcezza, mentre il **brodo vegetale** ottenuto dagli scarti le avvolge in una consistenza cremosa. Il tocco finale? **Pecorino romano a scaglie**, che con la sua sapidità bilancia la freschezza delle verdure.  

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## **Ingredienti (per 4 persone)**  

### **Verdure e aromi**  

- **500 g di piselli freschi** (sgusciati)  

- **500 g di fave fresche** (sgusciate, tenere se giovani, altrimenti private della pelle)  

- **1 cespo di lattuga romana** (o gentile, tagliata a listarelle)  

- **500 g di carciofi romaneschi** (puliti e messi in acqua e limone)  

- **250 g di cipollotti freschi** (affettati)  

- **1 ciuffo di mentuccia romana** (o menta, tritata)  

### **Per il condimento**  

- **100 g di guanciale** (a dadini, pancetta come alternativa)  

- **40 g di olio extravergine d’oliva**  

- **Pecorino romano** q.b. (per servire)  

- **Sale e pepe nero** q.b.  

### **Per il brodo vegetale (opzionale ma consigliato)**  

- **Baccelli di piselli e fave** (scarti della sgusciatura)  

- **Gambi di carciofi e cipollotti** (parti verdi)  

- **1,5 L di acqua**  

- **Sale q.b.**  

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## **Procedimento**  

### **1. Preparazione del brodo vegetale (fase fondamentale!)**  

1. **Lava e conserva tutti gli scarti**: baccelli di piselli e fave, gambi dei carciofi, parti verdi dei cipollotti.  

2. **In una pentola**, fai bollire gli scarti con **1,5 L di acqua** e un pizzico di sale per **30 minuti**.  

3. **Filtra il brodo** e tienilo in caldo a fuoco basso.  

### **2. Cottura del guanciale e rosolatura delle verdure**  

1. **In una padella larga** (o una casseruola bassa), scalda l’olio e aggiungi il **guanciale a dadini**.  

2. **Fallo rosolare a fuoco medio** finché diventa croccante e il grasso si è sciolto.  

3. **Aggiungi i cipollotti** e falli appassire per **3-4 minuti** senza farli bruciare.  

4. **Sgocciola i carciofi** e uniscili alla padella. Rosolali per **5 minuti**, mescolando delicatamente.  

### **3. Cottura della vignarola**  

1. **Versa un mestolo di brodo vegetale**, copri e lascia cuocere a fuoco medio per **5 minuti**.  

2. **Aggiungi piselli e fave**, mescola bene e bagna con altro brodo.  

3. **Prosegui la cottura per 10 minuti**, aggiungendo brodo se necessario.  

4. **Unisci la lattuga e la mentuccia**, regola di sale e pepe e cuoci altri **5 minuti** finché tutto è tenero ma non sfatto.  

### **4. Servizio**  

- **Impiatta in ciotole fondine** con un filo d’olio a crudo.  

- **Completa con scaglie di pecorino romano** e una macinata di pepe.  

- **Accompagna con pane casereccio** per fare la **scarpetta**!  

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## **Consigli per una Vignarola Perfetta**  

✅ **Scegli verdure freschissime**: i carciofi devono essere giovani e senza peluria interna.  

✅ **Non saltare il brodo vegetale**: è il segreto per un piatto saporito e cremoso!  

✅ **Se il guanciale è troppo intenso**, **sfuma con vino bianco** prima di aggiungere le verdure.  

✅ **Servila tiepida**: la Vignarola è ottima anche il giorno dopo!  

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## **Varianti e Abbinamenti**  

🍷 **Vino**: Un **Frascati Superiore** o un **Bianco di Pitigliano** per esaltare le verdure.  

🥓 **Per i carnivori**: Aggiungi **salsiccia sbriciolata** nella fase di rosolatura.  

🌿 **Versione vegana**: Elimina il guanciale e usa **funghi porcini** per un gusto umami.  

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**La Vignarola è un inno alla primavera romana, un piatto che racconta la tradizione contadina e l’arte del riciclo in cucina.**  

Provatela e fatemi sapere nei commenti se preferite la versione classica o con qualche twist personale! 🌱🍴  

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