Meringa all Italiana

 

Meringa all'Italiana - Ricetta Base Perfetta  

**La regina delle meringhe, lucida, stabile e irresistibilmente soffice!**  

La **Meringa all'Italiana** è la base perfetta per **semifreddi, mousse, decorazioni e dolci raffinati**. A differenza della meringa francese (più semplice) e di quella svizzera (più compatta), questa versione prevede l'uso di **sciroppo di zucchero caldo** che la rende **stabile, vellutata e perfetta** per preparazioni che richiedono struttura senza il rischio di "piagnucolare".  

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## **Ingredienti** *(per circa 400 g di meringa)*  

- **100 g di albumi** (circa 3 uova, a temperatura ambiente)  

- **200 g di zucchero semolato**  

- **50 ml di acqua**  

- **Qualche goccia di succo di limone** (opzionale, per stabilizzare)  

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## **Procedimento**  

### **1. Preparazione dello Sciroppo**  

1. **In un pentolino**, versa **zucchero e acqua** e porta a **bollore a fuoco medio**.  

2. **Non mescolare**, ma controlla la temperatura con un **termometro da cucina** (deve raggiungere **121°C**).  

   - *Se non hai il termometro*: lo sciroppo è pronto quando, immergendo un cucchiaio, forma un **filo continuo e viscoso** tra le dita ("filo a 121°C").  

### **2. Montare gli Albumi**  

1. **Inizia a montare gli albumi** a velocità media quando lo sciroppo è a **110°C**.  

2. Quando sono **spumosi e bianchi** (ma non ancora a neve ferma), aggiungi **qualche goccia di succo di limone**.  

### **3. Incorporare lo Sciroppo**  

1. **A 121°C**, versa lo sciroppo **a filo** nella planetaria, **evitando di colpire le fruste** (per non creare grumi).  

2. **Continua a montare a velocità alta** per **5-7 minuti**, finché la meringa è **lucida, fredda e forma picchi fermi**.  

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## **Consigli per una Meringa Perfetta**  

✅ **Uova a temperatura ambiente**: montano meglio!  

✅ **Pulizia estrema**: la ciotola e le fruste devono essere **senza tracce di grasso** (altrimenti gli albumi non montano).  

✅ **Sciroppo preciso**: sotto i 115°C la meringa sarà molle, sopra i 125°C rischia di diventare gommosa.  

✅ **Se la meringa si "straccia"**, aggiungi **1 cucchiaino di maizena** durante la montatura.  

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## **Utilizzi della Meringa all'Italiana**  

🍰 **Per farcire dolci**: torte, mousse, bavaresi.  

🍦 **Semifreddi**: come base per il **semifreddo al limone** o al cioccolato.  

🎂 **Decorazioni**: sac à poche con punta a stella per **meringhette** o decorazioni su torte.  

🍮 **Dolci al cucchiaio**: **spoom** agli agrumi o **charlotte**.  

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## **Conservazione**  

- **In frigorifero**: coperta con pellicola a contatto (max **24 ore**).  

- **In congelatore**: in sacchetti ermetici (fino a **1 mese**).  

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**Una tecnica che sembra complessa ma, con questi trucchi, diventa infallibile!**  

Provatela e taggate **#MeringaItalianaPerfetta**! ✨  

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