Le Sgute: la Brioche Calabrese di Pasqua

Le Sgute: la Brioche Calabrese di Pasqua

La Pasqua in Calabria ha un sapore tutto speciale, e uno dei dolci tradizionali che non può mancare sulla tavola è sicuramente la sguta, una brioche dolce, soffice e fragrante, che conquista tutti con la sua delicatezza. Questo dolce, preparato in molte varianti in tutta la regione, ha un sapore unico, grazie alla combinazione di ingredienti semplici ma perfetti insieme. La sguta viene spesso preparata in famiglia per festeggiare la Pasqua, e il suo profumo che invade la casa è il preludio di una festa gioiosa.

Con questa ricetta, potrai portare anche tu a casa un pezzetto di tradizione calabrese e rendere la tua Pasqua ancora più dolce e speciale. La preparazione è relativamente semplice, ma richiede un po’ di pazienza per le lievitazioni, che sono fondamentali per ottenere la giusta morbidezza.

Ingredienti:

• 4 uova

• 150 g di zucchero

• 1 kg di farina

• 500 ml di latte intero fresco

• 150 g di burro sciolto (o strutto, per un risultato più tradizionale)

• Un pizzico di sale

• Scorza grattugiata di un limone

• 1 cubetto di lievito di birra fresco

Per spennellare:

• Un pochino di latte

• 1 uovo

Preparazione:

1. Prepara il lievito:

Inizia sciogliendo il cubetto di lievito di birra nel latte tiepido. Aggiungi un cucchiaino di zucchero per aiutare la lievitazione. Mescola bene e lascia riposare per qualche minuto, finché non vedrai comparire delle bollicine in superficie, segno che il lievito sta attivandosi.

2. Unisci gli ingredienti:

In una ciotola capiente, aggiungi il resto degli ingredienti: le uova, lo zucchero, il burro (o lo strutto, se preferisci), un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata. Mescola bene, poi aggiungi gradualmente la farina, un po’ per volta, mescolando con un cucchiaio di legno o una spatola per evitare che si formino grumi. La farina dovrà essere incorporata lentamente per ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso.

3. L’impasto:

Quando l’impasto inizia a prendere forma, trasferiscilo su una superficie di lavoro e comincia a lavorarlo con le mani. Impasta energicamente per circa 10-15 minuti, finché l’impasto non risulta liscio, elastico e non più appiccicoso. Se necessario, aggiungi altra farina, ma senza esagerare, altrimenti la brioche potrebbe diventare troppo dura.

4. La prima lievitazione:

Una volta pronto l’impasto, mettilo in una ciotola leggermente unta d’olio, coprilo con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore. L’impasto dovrà raddoppiare di volume, quindi sii paziente e lascialo crescere in tranquillità. Puoi coprire la ciotola con un panno e riporla in un forno spento ma con la luce accesa per mantenere un ambiente tiepido.

5. Forma i dolci:

Quando l’impasto è lievitato, trasferiscilo su una superficie infarinata e dividilo in piccole porzioni, da cui formerai delle palline o delle forme allungate, a seconda della tradizione o della tua preferenza. Metti i dolci formati in una teglia foderata con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro, per permettere loro di lievitare ulteriormente.

6. La seconda lievitazione:

Lascia lievitare i dolci per un’altra ora, coprendoli con un canovaccio. Durante questa seconda lievitazione, l’impasto crescerà ulteriormente, diventando più soffice e gonfio.

7. Spennellare e infornare:

Una volta che i dolci sono ben lievitati, spennellali delicatamente con un mix di uovo sbattuto e un po’ di latte. Questo darà loro una colorazione dorata durante la cottura e una finitura lucida. Inforna a 170°C per circa 25 minuti, o finché non saranno ben dorati in superficie e cotti all’interno.

8. Servire:

Una volta cotti, sforna i dolci e lasciali raffreddare su una griglia. La sguta calda è davvero irresistibile, ma anche a temperatura ambiente mantiene tutta la sua morbidezza e il suo sapore delicato.

Consiglio:

Se vuoi aggiungere un tocco in più, puoi arricchire l’impasto con un po’ di uvetta o canditi. Inoltre, se preferisci una versione più leggera, puoi sostituire parte del burro con olio di oliva, mantenendo comunque un risultato morbido e fragrante.

La sguta calabrese è il dolce perfetto da condividere con amici e familiari durante le festività pasquali. Provala e lasciati trasportare dalla tradizione! Con il suo sapore unico, renderà la tua Pasqua ancora più speciale.

Spero che questa versione ti piaccia! Se desideri aggiungere altre informazioni o modificare qualcosa, fammi sapere!