Insalata di Riso Vegetariana

🥗 Insalata di Riso Vegetariana con Verdure Grigliate e Zafferano

Colorata, nutriente e perfetta da gustare fredda! Ideale per pranzi estivi, picnic o pasti leggeri ma completi.

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso Carnaroli integrale

• 1 bustina di zafferano

• 1 melanzana

• 1 zucchina

• 1 peperone rosso

• 1 peperone giallo

• 140 g di piselli surgelati

• 2 pomodori costoluti

• 1 spicchio d’aglio

• Basilico fresco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1️⃣ Cuoci il riso

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata.

Aggiungi lo zafferano, poi versa il riso e cuoci per 40-45 minuti (o secondo indicazioni).

Scola e lascia raffreddare in una ciotola capiente.

2️⃣ Prepara le verdure

Lava e taglia a cubetti melanzana, zucchina e peperoni.

Sciacqua i piselli sotto l’acqua corrente.

In una padella scalda un filo d’olio con l’aglio, poi aggiungi tutte le verdure tranne i pomodori.

Fai cuocere per 10 minuti mescolando: le verdure devono rimanere croccanti.

Regola di sale e pepe.

3️⃣ Assembla l’insalata

Unisci le verdure al riso intiepidito.

Aggiungi i pomodori a cubetti e il basilico spezzettato.

Mescola con delicatezza, aggiusta di sapore e irrora con un filo d’olio a crudo.

Consigli

• Perfetta da preparare in anticipo: si conserva in frigo per 1-2 giorni.

• Puoi arricchirla con olive nere, capperi o tofu grigliato per un tocco in più.

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