Ingredienti:
Per la base:
* 200g di biscotti secchi (tipo digestive o savoiardi)
* 100g di burro fuso
Per il ripieno:
* 500g di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
* 200g di zucchero semolato
* 3 uova
* Succo e scorza grattugiata di 2 limoni (preferibilmente biologici)
* 1 cucchiaio di estratto di vaniglia (opzionale)
* 200ml di panna fresca liquida
Per la decorazione:
* Fette di limone fresco
* Zucchero a velo (opzionale)
Procedimento:
* Prepara la base:
* Trita finemente i biscotti secchi, puoi usare un mixer o metterli in un sacchetto e schiacciarli con un mattarello.
* In una ciotola, mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto omogeneo.
* Rivesti il fondo di una tortiera a cerniera (circa 22-24 cm di diametro) con carta forno.
* Versa il composto di biscotti nella tortiera e pressalo bene sul fondo per formare una base compatta.
* Metti la tortiera in frigorifero mentre prepari il ripieno.
* Prepara il ripieno:
* In una ciotola capiente, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
* Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
* Incorpora il succo e la scorza grattugiata dei limoni e, se lo desideri, l'estratto di vaniglia.
* In un'altra ciotola, monta leggermente la panna fresca liquida e poi aggiungila delicatamente al composto di formaggio, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la panna.
* Cuoci la cheesecake:
* Versa il ripieno sulla base di biscotti nella tortiera.
* Cuoci in forno preriscaldato a 160°C per circa 50-60 minuti, o finché il ripieno non si sarà rassodato ma risulterà ancora leggermente tremolante al centro.
* Spegni il forno e lascia raffreddare la cheesecake al suo interno con lo sportello leggermente aperto per circa un'ora.
* Trasferisci la tortiera in frigorifero e lascia raffreddare la cheesecake per almeno 4 ore, o meglio ancora per tutta la notte.
* Decora e servi:
* Prima di servire, decora la cheesecake con fette di limone fresco e, se lo desideri, spolverizza con zucchero a velo.
* Taglia a fette e gusta!
Consigli:
* Per una base più croccante, puoi cuocere la base di biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 5-10 minuti prima di versare il ripieno.
* Se non hai la panna fresca liquida, puoi usare la panna da montare, ma non montarla completamente.
* Per una cheesecake ancora più cremosa, puoi cuocerla a bagnomaria: avvolgi la tortiera con alluminio e mettila in una teglia più grande riempita d'acqua calda fino a metà altezza della tortiera.
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