Danubio Salato Soffice con Ripieno Filante

 Ecco la ricetta professionale e completa del Danubio salato, un lievitato soffice e irresistibile, perfetto per buffet, aperitivi o cene tra amici. Ogni pallina nasconde un cuore filante… e si scioglie in bocca!

Danubio Salato Soffice con Ripieno Filante

Una nuvola di pane ripiena, da staccare con le mani e gustare ancora calda!

Ingredienti (per uno stampo da 26 cm)

Per l’impasto:

 • Farina 00: 550 g

 • Lievito di birra fresco: 14 g (oppure 5 g secco)

 • Zucchero: 1 cucchiaino

 • Latte intero (tiepido): 250 ml

 • Uova: 2

 • Burro morbido: 70 g

 • Olio di semi: 2 cucchiai

 • Sale: 1 cucchiaino

Per il ripieno (a scelta):

 • Prosciutto cotto: 150 g

 • Provola o scamorza: 150 g

(oppure salame, speck, mozzarella, zucchine, funghi, secondo gusto)

Per la superficie:

 • Latte: q.b.

 • Semi di sesamo o papavero (facoltativi)

Procedimento

1. Prepara il lievitino (facoltativo ma consigliato):

Sciogli il lievito in metà del latte tiepido con lo zucchero e 100 g di farina. Lascia riposare 30 minuti finché inizia a fare le bolle.

2. Impasto:

In una ciotola capiente (o in planetaria), unisci il lievitino (oppure il lievito sciolto nel latte direttamente) con la restante farina, le uova, l’olio e il resto del latte. Impasta per 8–10 minuti.

Aggiungi il burro morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e leggermente appiccicoso. Infine, aggiungi il sale e lavora per altri 5 minuti.

3. Prima lievitazione:

Copri con pellicola e lascia lievitare per 1 ora e mezza o fino al raddoppio del volume.

4. Forma le palline

 • Dividi l’impasto in 20–24 pezzi uguali.

 • Stendi ogni pezzo con le mani, metti al centro un cubetto di formaggio e un pezzetto di salume.

 • Richiudi bene formando una pallina e posizionala in uno stampo rotondo imburrato o rivestito di carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.

Disponi le palline distanziate, perché lieviteranno.

5. Seconda lievitazione:

Copri e lascia lievitare di nuovo per circa 45–60 minuti, finché le palline si saranno unite tra loro.

6. Cottura:

Spennella la superficie con latte e, se vuoi, aggiungi semi di sesamo o papavero.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25–30 minuti, finché ben dorato.

7. Servizio

Lascia intiepidire leggermente prima di servire. Si gusta caldo, ma è buonissimo anche freddo. Ogni pallina è una sorpresa!

Consigli

 • Puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo in forno prima di servire.

 • L’impasto si adatta anche a versioni dolci (basta ridurre il sale e aumentare lo zucchero).

 • Per una variante vegetariana: prova con zucchine grigliate e scamorza, oppure con pomodori secchi e mozzarella.