CROSTATA DI PASQUA ALLE MANDORLE

 Che bello che anche nella tua famiglia si prepari questa deliziosa crostata! Ti propongo una versione completa della ricetta della Crostata di Pasqua alle Mandorle.

Uno dei dolci della tradizione che nella mia famiglia non può mancare a Pasqua. La base è una pasta frolla al burro, friabile e profumata, mentre il ripieno è a base di mandorle, con un tocco fresco di limone. Un’esplosione di gusto e semplicità!

Ingredienti

Per la pasta frolla:

 • 300 g di farina 00

 • 150 g di burro freddo a pezzetti

 • 100 g di zucchero

 • 1 uovo intero

 • Scorza grattugiata di 1 limone

 • Un pizzico di sale

Per il ripieno:

 • 225 g di farina di mandorle (o mandorle pelate tritate finemente)

 • 90 g di farina 00

 • 250 g di zucchero

 • 5 tuorli

 • 5 albumi montati a neve

 • 1 bustina di lievito per dolci

 • Scorza grattugiata di 1 limone

 • Un pizzico di sale

Per decorare:

 • Zucchero semolato q.b.

 • Zucchero a velo q.b.

Procedimento

 1. Prepara la pasta frolla:

In una ciotola o in un mixer, unisci la farina, il burro freddo a pezzetti e il pizzico di sale. Lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi lo zucchero, l’uovo e la scorza di limone. Lavora fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 30 minuti.

 2. Prepara il ripieno:

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone.

Aggiungi i tuorli e amalgama bene.

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente all’impasto con movimenti dal basso verso l’alto.

 3. Assembla la crostata:

Stendi la pasta frolla e fodera una tortiera da circa 26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata.

Versa all’interno il ripieno di mandorle e livella con una spatola.

Spolvera con un po’ di zucchero semolato in superficie.

 4. Cuoci in forno:

Inforna a 170°C (statico) per circa 1 ora, fino a quando la superficie sarà dorata.

Lascia raffreddare completamente.

 5. Servi:

Spolvera con zucchero a velo e servi a fette. È perfetta anche il giorno dopo!