Cous Cous Speziato ai Gamberi e Verdure

 Cous Cous Speziato ai Gamberi e Verdure

-Ingredienti

-Per 4 persone:

-Per il cous cous:

250 g di cous cous precotto

250 ml di brodo vegetale caldo

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino di cumino in polvere

1/2 cucchiaino di paprika dolce

Per i gamberi:

400 g di gamberi sgusciati e puliti

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Succo di 1/2 limone

Sale e pepe q.b.

Per le verdure:

1 zucchina

1 carota

1 peperone rosso o giallo

100 g di pomodorini

1 cipolla rossa

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (facoltativo)

Sale e pepe q.b.

Per decorare:

Prezzemolo fresco tritato q.b.

Semi di sesamo o mandorle a lamelle tostate (facoltativi)

Procedimento

1. Preparare il cous cous:

In una ciotola, mescola il cous cous con la curcuma, il cumino e la paprika.

Versa il brodo vegetale caldo, aggiungi 2 cucchiai di olio e copri con un coperchio o della pellicola trasparente.

Lascia riposare per 5-10 minuti, quindi sgranalo con una forchetta per separare i chicchi.

2. Cuocere i gamberi:

Scalda 2 cucchiai di olio in una padella con lo spicchio d’aglio.

Aggiungi i gamberi e saltali a fuoco vivo per 2-3 minuti.

Condisci con sale, pepe e il succo di limone. Togli dal fuoco e tienili da parte.

3. Saltare le verdure:

Lava e taglia le verdure a bastoncini o cubetti.

In una padella ampia, scalda 2 cucchiai di olio e aggiungi la cipolla. Falla rosolare per 2 minuti.

Aggiungi le carote e i peperoni, cuocendo per circa 5 minuti.

Unisci le zucchine, i pomodorini e, se lo desideri, lo zenzero grattugiato. Continua la cottura per altri 5 minuti, mantenendo le verdure croccanti.

Regola di sale e pepe.

4. Assemblare il piatto:

In una ciotola grande, mescola il cous cous speziato con le verdure saltate.

Aggiungi i gamberi e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.

5. Servire:

Disponi il cous cous su un piatto da portata e decora con prezzemolo fresco tritato.

Per un tocco croccante, aggiungi semi di sesamo o mandorle tostate.

Servi caldo o a temperatura ambiente