Cheesecake al Mango e Lime: Un'Esplosione di Sapori Esotici

-Ingredienti

-Per la base:

200 g di biscotti digestive (o biscotti secchi)

100 g di burro fuso

Per la crema al formaggio:

300 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

250 g di mascarpone

150 ml di panna fresca liquida

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di succo di lime

Scorza grattugiata di 1 lime

8 g di gelatina in fogli (oppure 5 g di gelatina in polvere)

-Per la copertura al mango:

300 g di polpa di mango maturo

2 cucchiai di succo di lime

3 cucchiai di zucchero

4 g di gelatina in fogli

- Preparazione

1. Preparare la base

Trita finemente i biscotti in un mixer fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Mescola i biscotti tritati con il burro fuso fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo a cerniera (diametro 22 cm) rivestito di carta forno e pressa bene con il dorso di un cucchiaio.

Riponi la base in frigorifero per almeno 30 minuti per farla rassodare.

2. Preparare la crema al formaggio

Metti la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

In una ciotola, lavora il formaggio spalmabile con il mascarpone, lo zucchero a velo, il succo e la scorza di lime.

In un pentolino, scalda la panna (senza portarla a ebollizione), poi sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata.

Versa la panna con la gelatina nella crema al formaggio e mescola energicamente per ottenere un composto liscio e cremoso.

Versa la crema sopra la base di biscotti livellando la superficie con una spatola.

Riponi in frigorifero per almeno 3 ore per far rassodare la crema.

3. Preparare la copertura al mango

Metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Frulla la polpa di mango con il succo di lime e lo zucchero fino a ottenere una purea liscia.

Scalda leggermente metà della purea e sciogli al suo interno la gelatina ben strizzata.

Unisci la purea di mango restante e mescola bene.

Versa delicatamente la copertura sulla crema al formaggio già rassodata e livella la superficie.

Riponi la cheesecake in frigorifero per almeno 3 ore (meglio se tutta la notte).

4. Decorazione e servizio

Prima di servire, decora la cheesecake con fettine di mango fresco, scorza di lime grattugiata e foglioline di menta per un tocco tropicale.

Servi ben fredda per esaltare al meglio i sapori freschi ed esotici.