Cotolette di melanzane farcite

Cotolette di melanzane farcite: fritte o al forno, sempre irresistibili!

Se cerchi un secondo piatto sfizioso, croccante fuori e con un cuore filante che conquista al primo morso, le cotolette di melanzane farcite sono la ricetta che fa per te! Perfette per tutta la famiglia, possono essere cotte sia al forno che fritte, e sono un’ottima alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne.

Ingredienti:

2 melanzane grandi (meglio tonde e sode)

150 g di prosciutto cotto (puoi sostituirlo con speck o salame)

150 g di formaggio a fette (provola, scamorza, mozzarella ben sgocciolata o anche sottilette)

2 uova

Pangrattato q.b.

Sale e pepe

Olio di semi per friggere oppure un filo d’olio extravergine per la versione al forno

Preparazione passo passo:

1. Prepara le melanzane:

Lava e taglia le melanzane a fette tonde spesse circa 1 cm. Se preferisci, puoi metterle sotto sale per 30 minuti per eliminare l’eventuale retrogusto amarognolo, ma non è obbligatorio.

2. Farcisci:

Prendi una fetta di melanzana, adagia sopra una fetta di prosciutto e una di formaggio, quindi richiudi con un’altra fetta di melanzana come fosse un sandwich.

3. Impana:

Sbatti le uova con un pizzico di sale e pepe. Passa ogni "cotoletta" prima nell’uovo, poi nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire.

4. Cottura:

Fritte: Scalda abbondante olio in padella e friggi le cotolette finché saranno dorate da entrambi i lati. Scola su carta assorbente.

Al forno: Disponile su una teglia rivestita di carta forno, aggiungi un filo d’olio su ogni lato e cuoci a 200°C per circa 25-30 minuti, girandole a metà cottura.

Consigli:

Puoi arricchire il ripieno con pomodori secchi, origano o una spolverata di parmigiano.

Ottime sia calde che fredde, ideali anche per picnic e pranzi fuori casa.

Per una versione più leggera, usa solo il formaggio e ometti il salume.

Conclusione:

Le cotolette di melanzane farcite sono un piatto versatile e gustosissimo, che mette d’accordo grandi e piccoli. Una ricetta semplice che valorizza le melanzane in modo originale, perfetta per sorprendere a tavola con poco sforzo e tanta bontà!