Ingredienti:
* Per i cannelloni:
* 250g di cannelloni freschi o secchi
* 500g di spinaci freschi o surgelati
* 250g di ricotta
* 50g di parmigiano grattugiato
* 1 uovo
* Sale e pepe q.b.
* Noce moscata q.b.
* Per la salsa al pomodoro:
* 500g di passata di pomodoro
* 1 spicchio d'aglio
* Olio extravergine d'oliva
* Sale e pepe q.b.
* Basilico fresco
* Per il pesto:
* Basilico fresco
* Pinoli
* Parmigiano grattugiato
* Olio extravergine d'oliva
* Aglio
* Sale
Procedimento:
* Prepara il ripieno:
* Se usi spinaci freschi, lavali e cuocili in padella con un filo d'acqua finché non appassiscono. Se usi spinaci surgelati, cuocili seguendo le istruzioni sulla confezione.
* Scola bene gli spinaci e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
* Trita finemente gli spinaci cotti.
* In una ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati, il parmigiano, l'uovo, sale, pepe e noce moscata.
* Prepara la salsa al pomodoro:
* In una padella, soffriggi l'aglio tritato in un filo d'olio.
* Aggiungi la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico fresco.
* Cuoci a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
* Prepara il pesto:
* Metti nel mixer il basilico, i pinoli, il parmigiano, l'aglio, un pizzico di sale e l'olio d'oliva.
* Frulla fino ad ottenere una salsa omogenea.
* Farcisci i cannelloni:
* Se usi cannelloni secchi, lessali per qualche minuto in acqua bollente salata. Se usi cannelloni freschi, non è necessario lessarli.
* Riempi i cannelloni con il ripieno di spinaci e ricotta, aiutandoti con un cucchiaino o una sac à poche.
* Componi il piatto:
* Versa un po' di salsa al pomodoro sul fondo di una pirofila.
* Disponi i cannelloni ripieni nella pirofila.
* Copri i cannelloni con la restante salsa al pomodoro.
* Inforna a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché i cannelloni non sono cotti e la salsa si è addensata.
* Servi:
* Togli i cannelloni dal forno e lasciali riposare per qualche minuto.
* Guarnisci con un po' di pesto e basilico fresco.
* Servi caldo.
Consigli:
* Puoi variare il ripieno usando altre verdure, come zucchine o melanzane.
* Per un tocco in più, puoi aggiungere mozzarella o provola affumicata a dadini nel ripieno.
* Se non hai il pesto pronto, puoi prepararlo in casa seguendo la ricetta tradizionale.
* I cannelloni spinaci e ricotta sono perfetti come primo piatto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici.
Buon appetito!
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