DANUBIO SALATO PROFESSIONALE

DANUBIO SALATO PROFESSIONALE

Un’esplosione di morbidezza e gusto in ogni morso.

Ingredienti:

Farina 00: 550 g

Lievito di birra fresco: 14 g

Zucchero: 30 g

Sale: 10 g

Uovo: 1

Latte: 230 ml

Olio extravergine d’oliva: 50 ml

Prosciutto cotto a cubetti: q.b.

Scamorza affumicata o dolce: q.b.

Tuorlo d’uovo: 1 (per spennellare)

Latte: 1 cucchiaio (per spennellare)

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Preparazione

1 – Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, unisci farina, lievito sbriciolato, zucchero e sale. Crea un incavo al centro, versa l’uovo e il latte tiepido. Mescola con una forchetta, poi impasta a mano su una spianatoia fino a ottenere un composto grezzo.

2 – Aggiungi l’olio e lavora l’impasto

Versa l’olio a filo e impasta con energia per 10-15 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico. Riponi in una ciotola unta, copri con pellicola e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.

3 – Forma i pezzi

Dividi l’impasto in due, forma due filoncini e ricava 20 porzioni uguali. Coprile con un panno per evitare che si secchino durante la farcitura.

4 – Farcisci e chiudi le palline

Stendi ogni porzione con le dita, inserisci al centro prosciutto e scamorza, poi richiudi pizzicando i bordi e forma una pallina ben sigillata.

5 – Sistema nello stampo

Imburra o ungi una tortiera da 28 cm. Disponi le palline con la chiusura verso il basso, lasciando poco spazio tra l’una e l’altra. Copri con pellicola e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

6 – Spennella e inforna

Sbatti il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella la superficie delle palline. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.

7 – Servi

Sforna il Danubio, lascialo intiepidire qualche minuto e servi. È perfetto sia caldo che a temperatura ambiente.

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Tecniche Avanzate – Per un risultato da pasticceria:

Impasto più leggero? Sostituisci parte del latte con yogurt bianco.

Variante gourmet: Aggiungi speck e provola affumicata oppure salame e fontina.

Per una superficie lucida e profumata: Spolvera con semi di papavero o sesamo dopo la spennellata.

Conservazione: Una volta freddo, avvo

lgi il Danubio in pellicola; si mantiene morbido fino a 2 giorni.