Babà Napoletano Soffice e Profumato

Babà Napoletano Soffice e Profumato

Hai mai provato il vero babà napoletano fatto in casa? Raccontami nei commenti il tuo modo preferito per gustarlo!

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Ingredienti per l’impasto

400 g farina manitoba

10-12 g lievito di birra fresco

40 g zucchero

400 g uova (circa 7-8 medie)

160 g burro morbido (da inserire in 3 volte)

8 g sale

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Procedimento

1. In planetaria con foglia:

Versa farina, zucchero e lievito sbriciolato. Aggiungi le uova poco per volta. Lavora l’impasto per circa 20 minuti finché è ben sviluppato.

2. Sostituisci la foglia con il gancio:

Incorpora il burro in tre riprese, aspettando che l’impasto lo assorba prima di aggiungere altro. Alla fine, unisci il sale.

3. Lievitazione:

Versa l’impasto nello stampo imburrato (oppure in stampini monoporzione). Lascia lievitare coperto fino al raddoppio.

4. Cottura:

Forno statico a 180°C per 35-40 minuti.

Ultimi 5 minuti a forno spento.

Dopo 20 minuti copri con alluminio e gira il babà per una cottura omogenea.

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Bagna al Rum (classica)

1,5 L acqua

450 g zucchero

Scorze di arancia o limone

Rum q.b. (aggiunto a freddo)

Preparazione:

Porta a bollore acqua, zucchero e scorze. Dopo 10 minuti spegni, filtra e lascia intiepidire. Aggiungi il rum solo quando la bagna è fredda o tiepida.

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Finitura (Lucidatura)

Marmellata di albicocche o pesche (senza pezzi)

Acqua q.b.

Preparazione:

Riscalda la marmellata con un po’ d’acqua. Quando è fluida e tiepida, spennella il babà per lucidarlo.

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Versione Mini Babà

Circa 42 g di impasto per ogni stampino = 52 g dopo la cottura

Cottura: 180°C per 20–25 minuti

Consiglio:

Cuoci prima i mini babà, così il forno sarà ben caldo per il babà grande.