Torta Diplomatica 🍰

Ingredienti:

- **Pasta sfoglia**:

- 2 rotoli di pasta sfoglia

- **Pan di Spagna**:

- 3 uova

- 90 g di zucchero

- 45 g di farina 00

- 45 g di fecola di patate

- Scorza di limone

- Essenza di vaniglia

- **Crema diplomatica**:

- 250 ml di panna fresca

- 500 g di crema pasticcera

- **Bagna**:

- 150 ml di acqua

- 75 g di zucchero

- 50 ml di alchermes

- **Finitura**:

- Zucchero a velo

Procedimento:

1. **Preparare il Pan di Spagna**:

- Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

- Aggiungere farina, fecola, scorza di limone e vaniglia setacciati.

- Versare in una teglia e cuocere a 180°C per 20-25 minuti.

2. **Preparare la Crema Diplomática**:

- Montare la panna fresca e incorporarla delicatamente alla crema pasticcera.

3. **Assemblare la Torta**:

- Stendere i due dischi di pasta sfoglia e cuocerli in forno a 200°C fino a doratura.

- Tagliare il pan di Spagna a metà e bagnarlo con la soluzione di acqua, zucchero e alchermes.

- Alternare strati di pasta sfoglia, crema diplomatica e pan di Spagna.

4. **Finitura**:

- Spolverare con zucchero a velo.

Consigli:

- **Pan di Spagna**: Per un Pan di Spagna più soffice, montare bene le uova con lo zucchero.

- **Pasta sfoglia**: Cuocere bene la pasta sfoglia fino a doratura per una croccantezza perfetta.

- **Bagna**: Regolare la quantità di alchermes per un gusto più o meno intenso.

- **Riposo**: Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 2 ore per far amalgamare bene i sapori.