"Pasta con Melanzane Fritte e Provola Affumicata"

 

 INGREDIENTI:

 - Melanzane tagliate a tocchetti

 - Sale

 - Olio evo

 - Spicchio di aglio

 - Polpa o passata di pomodoro

 - Foglie di basilico

 - Provola affumicata tagliata a dadini

 - Pasta

 

 PREPARAZIONE:

 1. Mettere le melanzane tagliate a tocchetti in uno scolapasta e cospargere di sale. Lasciare riposare per circa 15 minuti.

 2. Strizzare le melanzane per asciugarle un po' e poi friggerle.

 3. Preparare la salsa: riscaldare un po' di olio evo in una padella, far rosolare lo spicchio di aglio e poi aggiungere la polpa o la passata di pomodoro.

 4. Cuocere la salsa, aggiungere sale a piacere e le foglie di basilico.

 5. Tagliare a dadini la provola affumicata.

 6. Scolare la pasta e condirla con abbondante sugo.

 7. Aggiungere le melanzane fritte e la provola alla pasta.

 8. Saltare tutto a fuoco moderato fino a quando la provola inizierà a filare.