🍞 Pane di Altamura 🫓🌾

Porzioni: 1 pagnotta grande (circa 1 kg) 🍽️

Tempo di preparazione: 30 minuti ⏱️

Tempo di lievitazione: 6 ore ⏳

Tempo di cottura: 1 ora 🔥

Tempo totale: 7 ore e 30 minuti ⏲️

📝 Ingredienti:

500 g di semola rimacinata di grano duro di Altamura 🌾

350 ml di acqua tiepida 💧

150 g di lievito madre (o 10 g di lievito di birra fresco) 🍞

1 cucchiaino di miele (facoltativo) 🍯

10 g di sale 🧂

👩‍🍳 Istruzioni:

Preparare l’Impasto:

In una ciotola capiente, sciogli il lievito madre (o di birra) e il miele (se usato) nell’acqua tiepida. Aggiungi la semola poco alla volta e inizia a impastare. Quando l’impasto è formato, aggiungi il sale e continua a lavorare fino a ottenere una massa liscia ed elastica. 🌾💧

Prima Lievitazione:

Forma una palla con l’impasto e coprila con un canovaccio. Lasciala lievitare in un luogo tiepido per circa 4 ore o fino al raddoppio. ⏳

Formare la Pagnotta:

Ribalta l’impasto su un piano leggermente infarinato e forma una pagnotta alta e rotonda, con la caratteristica “cuffia” rialzata del pane di Altamura. Copri di nuovo e lascia riposare per altre 2 ore. 🍞

Preriscaldare il Forno:

Porta il forno a 240°C e posiziona una pietra refrattaria o una teglia rovesciata sul ripiano centrale. 🔥

Cottura:

Trasferisci il pane sulla pietra calda e cuoci a 240°C per 15 minuti, poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 45 minuti. Il pane deve risultare dorato e avere una crosta croccante. 🫓🔥

Raffreddamento:

Lascia raffreddare il pane su una griglia prima di tagliarlo. 🍞

💡 Consigli:

Semola originale: Usa semola rimacinata di grano duro di Altamura per rispettare la tradizione pugliese. 🌾

Crosta perfetta: Durante la cottura, puoi inserire una ciotola d’acqua nel forno per creare vapore e ottenere una crosta più croccante. 💧

Abbinamenti: Perfetto da gustare con olio extravergine pugliese e pomodorini freschi. 🫒🍅

Buon appetito con il tuo fragrante Pane di Altamura! 🍽️😋