Cous Cous Speziato ai Gamberi e Verdure

 -Ingredienti: (per 4 persone)

250 g di cous cous precotto

300 g di gamberi sgusciati e puliti

1 zucchina

1 carota

1 peperone rosso o giallo

1 cipolla piccola o cipollotto

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di curry dolce

1 pizzico di paprika (dolce o piccante, a piacere)

Succo di 1/2 limone

250 ml di acqua calda salata o brodo vegetale

2-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Prezzemolo o coriandolo fresco (per decorare)

-Preparazione:

1. Cuocere il cous cous

Metti il cous cous in una ciotola capiente.

Aggiungi un cucchiaino d’olio e mescola con una forchetta per sgranarlo.

Versa sopra l’acqua calda salata (o brodo vegetale) fino a coprirlo completamente.

Copri con un coperchio o pellicola e lascia gonfiare per 5-10 minuti.

Poi sgranalo con una forchetta e tienilo da parte.

2. Saltare le verdure

Lava e taglia le verdure a cubetti piccoli o a listarelle.

In una padella larga, scalda l’olio con l’aglio tritato e la cipolla affettata.

Aggiungi carota, peperone e zucchina. Salta a fuoco vivo per 7-8 minuti, lasciando le verdure croccanti.

Aggiungi le spezie: curcuma, curry, paprika, sale e pepe. Mescola bene.

3. Cuocere i gamberi

In un’altra padella, scotta i gamberi con un filo d’olio e un pizzico di sale per 2-3 minuti.

Quando diventano rosati, spegni il fuoco.

4. Assemblare il piatto

Unisci le verdure e i gamberi al cous cous.

Aggiungi un filo d’olio, il succo di limone e mescola bene.

Aggiusta di sale e pepe se necessario.