🍖 Ossobuco in Gremolada (Lombardia)

 – Stinco di vitello brasato con una gremolada fresca di scorza di limone, prezzemolo e aglio, un classico della cucina lombarda.

Ingredienti:

4 fette di ossobuco di vitello (circa 1 kg) 🐄

1 cipolla media 🧅

1 carota 🥕

1 costa di sedano 🥬

2 spicchi di aglio 🧄

1 bicchiere di vino bianco secco 🍷

500 ml di brodo di carne (anche vegetale) 🍲

3 cucchiai di olio extravergine d'oliva 🌿

1 rametto di rosmarino 🌱

1 foglia di alloro 🍃

Sale e pepe q.b. 🧂

Per la gremolada:

Scorza grattugiata di 1 limone 🍋

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato 🌿

1 spicchio di aglio tritato finemente 🧄

Procedimento:

Preparare gli ossobuco: In una grande casseruola, scalda l'olio d'oliva e rosola le fette di ossobuco da entrambi i lati fino a che non diventano dorate. Rimuovi la carne e mettila da parte. 🍖

Soffritto di verdure: Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Fai cuocere a fuoco medio per circa 5-7 minuti, fino a che le verdure non diventano morbide. 🧅🥕🥬

Cottura con vino e brodo: Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati, il vino bianco e lascia sfumare per un paio di minuti. Poi aggiungi il brodo di carne, il rosmarino, l'alloro, sale e pepe. Rimetti gli ossobuco nella casseruola. 🍷🍲

Brasare la carne: Copri la casseruola e lascia cuocere a fuoco basso per circa 2-2.5 ore, girando ogni tanto, fino a che la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall'osso. ⏲️

Preparare la gremolada: Mentre l'ossobuco cuoce, prepara la gremolada mescolando la scorza di limone grattugiata, il prezzemolo fresco e l'aglio tritato. 🌿🍋🧄

Servire: Una volta che gli ossobuco sono pronti, servili caldi, cosparsi con la gremolada fresca. Il contrasto tra il sapore ricco della carne e la freschezza della gremolada è delizioso! 🍽️

Un piatto tradizionale della Lombardia, perfetto per una cena ricca e saporita. Buon appetito! 😋