Gelato alla pistacchio

 

Ingredienti:

200 g di pistacchi sgusciati (meglio se non salati e non tostati)

400 ml di panna fresca

200 ml di latte intero

150 g di zucchero

3 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)

Un pizzico di sale

-Procedimento:

-Preparare la crema al pistacchio:

Inizia con il frullare i pistacchi: mettili in un mixer e tritali finemente fino ad ottenere una pasta liscia (come una crema). Se necessario, aggiungi un po' di latte per facilitare la frullatura. Puoi decidere di lasciare alcuni pezzi di pistacchio per un effetto più rustico, ma generalmente il gelato al pistacchio è più cremoso se la pasta è ben liscia.

-Preparare la base del gelato:

In un pentolino, versa il latte e la panna, quindi scaldali a fuoco medio, ma senza farli bollire.

In una ciotola a parte, sbatti i tuorli d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi la pasta di pistacchio alla crema di uova e zucchero, mescolando bene. Se hai usato l'estratto di vaniglia, aggiungilo ora insieme a un pizzico di sale.

-Unire il latte caldo:

Una volta che il latte e la panna sono caldi (non devono bollire), versa lentamente il liquido caldo sul composto di uova e pistacchio, mescolando continuamente per evitare che le uova cuociano (questo processo si chiama "tempering").

-Cottura della base:

Rimetti il composto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si addensa leggermente (la consistenza deve essere simile a quella di una crema pasticcera). Se possiedi un termometro da cucina, la temperatura ideale è intorno ai 80°C.

Una volta che la crema è pronta, rimuovila dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente. Puoi anche raffreddarla più velocemente mettendo la ciotola in un bagno di acqua e ghiaccio.-

-Mantecare il gelato:

Se hai una gelatiera, versa la base di pistacchio nella gelatiera e segui le istruzioni del produttore per mantecare il gelato. In genere, ci vorranno 20-30 minuti per ottenere una consistenza cremosa.

Se non possiedi una gelatiera, versa la crema in un contenitore basso e largo, copri con pellicola trasparente e metti in congelatore. Ogni 30 minuti, mescola energicamente con una forchetta per rompere i cristalli di ghiaccio e ottenere una consistenza più cremosa. Ripeti questo passaggio per 3-4 ore.

-Servire:

Una volta che il gelato ha raggiunto la consistenza desiderata, trasferiscilo in coppette o coni e servilo immediatamente.

Puoi decorare con pistacchi tritati, una spolverata di cacao o del cioccolato fuso per un tocco extra.