🍴 Bigné di San Giuseppe – Bignè alla crema tradizionali

🛒 Ingredienti (per circa 12 bignè):

Per la pasta choux:

250ml di acqua 💧

100g di burro 🧈

150g di farina 00 🌾

4 uova medie 🥚

1 pizzico di sale 🧂

1 cucchiaio di zucchero (opzionale)

Per la crema pasticcera:

500ml di latte intero 🥛

4 tuorli d’uovo 🥚

100g di zucchero 🍚

40g di amido di mais (maizena) o farina 00 🌾

1 bacca di vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia) 🌿

Scorza di limone grattugiata (opzionale) 🍋

Per friggere e decorare:

Olio di semi di arachide (per la frittura) 🛢️

Zucchero a velo per spolverare ❄️

👩‍🍳 Preparazione:

1️⃣ Preparare la crema pasticcera:

Scalda il latte con la bacca di vaniglia incisa e la scorza di limone (se usata). Non far bollire.

In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro.

Aggiungi l’amido di mais setacciato e mescola bene.

Versa a filo il latte caldo nel composto di uova, mescolando continuamente.

Rimetti tutto sul fuoco a fiamma bassa, mescolando finché la crema si addensa.

Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.

2️⃣ Preparare la pasta choux:

In un pentolino, scalda acqua, burro, sale e zucchero fino a bollore.

Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola energicamente fino a formare una palla di impasto che si stacca dalle pareti.

Togli dal fuoco e lascia intiepidire.

Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un impasto liscio e cremoso.

3️⃣ Friggere i bignè:

Scalda abbondante olio di semi a circa 170°C.

Forma delle palline con un cucchiaio o una sac-à-poche e friggi pochi bignè alla volta.

Cuoci fino a doratura, girandoli per una cottura uniforme.

Scola su carta assorbente.

4️⃣ Farcire e decorare:

Riempi una sac-à-poche con la crema e farcisci i bignè praticando un piccolo foro.

Spolvera con zucchero a velo e servi subito!

💡 Consigli e Varianti:

✅ Al forno: Se preferisci una versione più leggera, cuoci i bignè in forno a 200°C per 25-30 minuti fino a doratura.

✅ Altri ripieni: Prova con crema al cioccolato 🍫, crema al pistacchio 🌰 o panna montata 🍦.

✅ Conservazione: Meglio gustarli freschi, ma si possono conservare per 1 giorno in frigorifero.

Buon appetito e buona Festa di San Giuseppe! 🇮🇹✨🍰