Baccalà crogiato all’aretina: ho scoperto questa ricetta leggendo Il grande libro della vera cucina toscana di Paolo Petroni e pensare che in tanti anni che vivo ad Arezzo ancora non lo conoscevo! Incuriosita l’ho fatto e devo dire che è veramente, ma veramente, buono!!
Ingredienti per 4 persone
800 g di baccalà dissalato
½ bicchiere di vino bianco
4 filetti d’acciuga sott’olio
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di pangrattato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Procedimento
Fare un battuto fino con i capperi, le acciughe e il prezzemolo, poi mescolarlo con il vino, 8 cucchiai d’olio, il pangrattato, il sale e il pepe.
Diliscare il baccalà e tagliarlo, pelle compresa, in pezzi regolari. Allineare i pezzi in una teglia unta d’olio e coprirli con la salsa.
Cuocere in foro già caldo a 180° per circa mezz’ora
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