Torta al Cocco, Carote e Mandorle

Ingredienti per 8 persone

- 150 g di mandorle

- 150 g di zucchero

- 300 g di carote grattugiate

- 1 cucchiaio di fecola oppure amido o maizena

- 150 g di farina di cocco

- La buccia di un limone grattugiata

- 4 uova

- Mezza bustina di lievito chimico

Procedimento

1. Iniziate preriscaldando il forno a 170°C. Preparate uno stampo da circa 24 cm di diametro, imburrandolo e infarinandolo o rivestendolo con carta da forno.

2. Tritate finemente le mandorle insieme allo zucchero utilizzando un robot da cucina, fino a ottenere una polvere fine. Questo passaggio non solo addolcirà la torta, ma arricchirà anche il suo sapore.

3. In una grande ciotola o nel recipiente di una planetaria, unite il composto di mandorle e zucchero con le uova, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

4. Incorporate la farina di cocco e le carote grattugiate, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete poi la fecola, il lievito e la buccia grattugiata di limone, mescolando fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.

5. Versate l'impasto nello stampo preparato e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Infornate per circa 40-45 minuti a 170°C, facendo la prova stecchino per assicurarvi che sia cotto al centro.

6. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente la torta nello stampo prima di sformarla. Servitela a temperatura ambiente, eventualmente spolverizzata con zucchero a velo per un tocco finale.

Nutritional Information

Per porzione (1/8 della torta):

- Calorie: circa 250

- Carboidrati: 30 g

- Proteine: 6 g

- Grassi: 12 g

Questa Torta al Cocco, Carote e Mandorle è un dolce delizioso e nutriente, perfetto come merenda o colazione. Con il suo sapore unico e la sua consistenza umida, è un vero piacere per il palato. Buon appetito!