RICETTA I BALANZONI

 

Ingredienti per 4 persone:

– 30o g spinaci

– 300 g farina

– 3 uova

– 180 g ricotta vaccina

– 80 g mortadella Bologna Ferrarini

– 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato

– noce moscata

– 40 g burro

– 100 g speck Ferrarini

– q.b.sale

– q.b.pepe

– salvia

Preparazione

Eliminare i gambi dalle foglie degli spinaci e lavarli accuratamente cambiando l’acqua più volte per eliminare la terra. Una volta asciugati, mettere in una casseruola gli spinaci e una tazza di acqua; cuocete per 5 minuti. Scolare gli spinaci e strizzarli accuratamente in modo che risultino ben asciutti . Tritare finemente 130 grammi di spinaci cotti.

Procedere con la preparazione del ripieno. Tritare la mortadella e unirla alla ricotta, al Parmigiano, all’uovo con 80 grammi di spinaci e noce moscata; regolare di sale e pepe e mescolare finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.

Disporre la farina a fontana; al centro versare due uova, i 50 grammi di spinaci rimasti; lavorare con una forchetta, unendo la farina fino a formare un panetto elastico; avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e mettere a riposare per una mezz’ora circa.

Tirare la pasta con la macchina o con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di pochi millimetri. Fare dei quadrati di circa 6/7 cm per lato e aggiungere in ciascuno una noce di ripieno. Chiudere i balanzoni a triangolo, sovrapporre le punte tra di loro. Lasciando l’indice al centro si dovrà creare un buco, come un tortellino!

Continuare fino a terminare il composto.

Lessare la pasta in acqua bollente salata per 4/5 minuti.

Far dorare in una padella il burro con qualche foglia di salvia e lo speck tagliato a dadini.

Versare i balanzoni in padella e saltarli per pochi minuti con il Parmigiano, quindi servirli a tavola.